Pasta amore med havskräftor

4 portioner

Havskräftor är en riktig delikatess som man ofta äter som de är med bröd och aioli. Men prova att dela kräftorna i två halvor och stek dem med olivolja och chili i några sekunder. Denna rätt kräver viss förberedelse eftersom vi kokar fond på skalen. Maten bör serveras direkt för mesta möjliga smakupplevelse.

1 kg havskräftor

1 schalottenlök

4 msk olivolja

1 dl vitt vin

1 dl vatten

2 vitlöksklyftor

1/2 röd chili

4 portioner pasta, t ex linguine 2 msk finhackad bladpersilja

Ta undan fyra havskräftor, dela i två delar på längden och ta bort magsäck och tarm.

Skala resten av havskräftorna och lägg undan skalen, dela kräftstjärtarna i grova bitar. Skala och finhacka schalottenlöken och hetta upp två matskedar olja i en rejäl kastrull. Tillsätt skalen och löken, fräs i ett par minuter på hög värme. Pressa lite lätt på skalen med en träsked. Tillsätt vin och låt koka upp. Häll i vatten och sänk värmen, sjud under lock tills häften kokat bort, sila och spar till pastasåsen.

Skala och finhacka vitlöken, strimla chilin i fina skivor. Hetta upp resten av oljan, finhackad vitlök och chili. Bryn snittsidan på havskräftorna i 30 sekunder, ta upp och sätt åt sidan. Tillsätt fonden och låt allt bli varmt. Smaka av och sjud tills såsen är koncentrerad i smaken och sätt åt sidan.

Koka pastan i väl saltat vatten enligt anvisningen på förpackningen. Häll av pastavattnet men spara ett par matskedar till pastasåsen. Häll ner pastan i pannan med fonden och tillsätt några matskedar pastavatten, vänd runt och toppa med hackad persilja och skalade havskräftor i mindre bitar. Garnera med de rostade havskräftorna och toppa med lite extra hackad persilja. Njut genast till iskallt vitt vin!