Lammjärpar med tabbouleh
Grilla kan man göra oavsett väder. I dag slår vi på stort med grillad lammfärs och tabbouleh.
Grillade lammjärpar med rödvinssås och tabbouleh
För 4 personer, 40 minuter
• 500 g lammfärs
• 2 paket skivad bacon
• 1 ägg
• 1 riven vitlöksklyfta
• 1 tsk salt, 1 krm vitpeppar
Till rödvinssåsen:
• 2 dl vatten
• 1 1/2 dl rödvin
• 1 msk koncentrerad kalvfond
• 1 msk majsstärkelse + 2 msk vatten
• 1 tsk soja
• 1 tsk smör
• salt och vitpeppar
Till tabbouleh:
• 2 dl bulgur
• 4 dl vatten + grönsaksbuljong
• 2 +1 msk olivolja
• 1 vitlöksklyfta
• 1 limefrukt
• 2 paprikor (1 grön, 1 gul)
• 2 tomater
• 3 msk hackad bladpersilja
• 1 msk hackad färsk mynta
Gör så här:
1. Börja med tabbouleh. Koka upp vatten smaksatt med en grönsaksbuljongtärning. Lägg i bulgur och sjud under lock. Efter 10 minuter tillsätts 2 msk olivolja, riven eller pressad vitlök samt rivet skal och saften från en limefrukt. Rör om och låt dra ytterligare 10 minuter. Kyl.
2. Skär paprika i små tärningar. Hacka bladpersilja och mynta fint. Blanda ned hacket med ytterligare 1 matsked olivolja. Smaka av med flingsalt. Tomaterna läggs över som garnityr.
3. Koka upp vatten, vin och fond. Red av med majsstärkelse löst i vatten och låt såsen sjuda sakta i 5 minuter. Smaka av med soja, salt, vitpeppar och en smörklick.
4. Blanda lammfärs med ägg, riven vitlök, salt och vitpeppar. Arbeta den smidig och forma 8 avlånga järpar. Linda två skivor bacon runt varje. Grilla över fin glöd i 3 minuter med flera vändningar.