Citronsill med fläder och rosépeppar

4 portioner, 2 dygn

En pigg, frisk och fräsch sill med somriga smaker. Pyntad med några jordgubbar blir den extra midsommarstilig.

• 1 paket urvattnad inläggningssill, à cirka 400 g (alternativt 5-minuterssill om du har bråttom)

• 2 ekologiska citroner (eventuellt extra)

• 1 1/2 dl vatten

• 3/4 dl ättiksprit, 12 %

• 1/2 dl strösocker

• 1/2 tsk salt

• 5 kryddpepparkorn

• 2 lagerblad

• cirka 2 msk flädersnaps, alternativt koncentrerad flädersaft

• 1/4 liten purjolök, finskuren cirka 1 tsk rosépeppar

• eventuellt jordgubbar till dekor

Gör så här:

1. Låt sillen rinna av ordentligt och skär den i fina bitar.

2. Skala den ena citronen med potatisskalare utan att få med det vita, skär sedan skalet i tunna strimlor. Häll över i en kastrull och pressa i citronsaften (se till att inte få med några kärnor). Tillsätt vatten, ättiksprit, socker, salt, kryddpeppar och lagerblad. Låt sjuda tills allt socker har löst sig. Låt svalna helt. Tillsätt flädersnaps eller flädersaft. Smaka av om du vill ha lite mer.

3. Skiva den andra citronen tunt och dela skivorna i mindre bitar.

4. Varva citronskal och citronskivor med sill, purjolök och rosépeppar. Slå över lagen, förslut och låt stå i kylen i två dygn.

5. Garnera gärna med några jordgubbar och lite mer citron.