20/6: Fräsch picknickmat
Couscous med ricotta Ricotta är en färskost som är alldeles utmärkt att ha som bas i en kall sås. Servera med couscous och snabbstekta grönsaker. Couscous med ricottakräm För 4 personer, 30 minuter
• 4 port couscous
• 250 g ricottaost
• 1/2 msk olivolja + extra till stekning
• 1–2 pressade vitlöksklyftor • 50 g finhackade valnötter • 1 knippa färsk lök
• 1 knippa morötter
• 1 knippa grön sparris • 1 knippa rädisor • salt, nymalen svartpeppar • 1/2 vältvättad citron, rivet skal
Gör så här:
1. Koka couscous enligt anvisning på förpackningen.
2. Blanda ricotta, 1/2 msk olivolja, vitlök och valnötter i en skål.
3. Ansa, skala och dela löken. Skala och dela morötterna, låt gärna en bit av blasten sitta kvar. Bryt av den nedersta hårda biten av sparrisen, cirka 3 centimeter, och kasta. Skär resten i bitar. Dela rädisorna, låt en bit av blasten sitta kvar, om den är fin.
4. Fräs lök och morötter i olja 8–10 minuter eller tills de är mjuka. Ta upp dem på en tallrik. Fräs sparrisen i oljan cirka 3 minuter. Fräs rädisorna cirka 1/2 minut.
5. Toppa couscousen med grönsakerna. Salta, peppra och garnera med citronskal. Servera med ricottakrämen.