Jordgubbstarte med vaniljkräm

6–8 portioner, 90 minuter + kylning

En riktig impardessert som är suveränt god. Låt varje moment få ta sin lilla tid utan stress.

• 500 g jordgubbar, snoppade och halverade

• 50 g strösocker

Pajdeg:

• 225 g vetemjöl 1 nypa salt

• 150 g kylskåpskallt smör, tärnat

• 75 g strösocker 1 ägg

• 1 äggula

Vaniljkräm:

• 4 äggulor

• 75 g strösocker

• 1 nypa salt

• 25 g majsstärkelse

• 3 dl mjölk 2 vaniljstänger, delade på längden och urskrapade (alternativt 2–3 tsk vaniljessens eller 2 tsk vaniljsocker)

• 2 msk smör

• 2 dl vispgrädde

Gör så här:

1. Degen: Sikta mjölet i en bunke och blanda med salt. Blanda med smöret och fördela med fingertopparna tills det blir som sand. Rör i socker och sedan ägg och äggula. Arbeta hastigt ihop till en deg. Låt vila i kylen i en timme.

2. Kavla ut degen på mjölat bakbord och klä en pajform, cirka 23–25 centimeter. Nagga botten och ställ i kylen i 20 minuter. Grädda i ugnen på 200 grader i 20–25 minuter eller tills den har fått lagom mycket färg.

3. Jordgubbarna: Sänk värmen till 175 grader och sprid ut jordgubbarna på en plåt. Strö över sockret och tillaga i 5–10 minuter eller tills de mjuknat och sockret smält. Låt svalna.

4. Lyft försiktigt av jordgubbarna. Häll vätskan från plåten i en liten kastrull och koka tills den tjocknat. Späd eventuellt med lite vatten till kokbar mängd (beror på hur saftiga jordgubbarna är).

5. Krämen: Vispa äggulor och strösocker fluffigt. Tillsätt salt och majsstärkelse och vispa lite till. Häll över i en kastrull. Koka försiktigt upp mjölken med vaniljstängerna och fröna i en annan kastrull och häll sedan sakta ner i äggsmeten under konstant vispning. Låt sjuda under vispning tills det tjocknat. Det får inte koka!

6. Rör ner smör och grädde i krämen, sjud försiktigt lite till under vispning och sila sedan ner i en ren bunke. Täck med plastfolie tätt intill ytan så det inte bildas något ”skinn”. Ställ in i kylen tills krämen börjat stelna.

7. Montering: Häll vaniljkrämen i pajskalet och fördela jordgubbarna ovanpå. Pensla över jordgubbslagen och servera.