Fräsch sommarsallad med quinoa och bönor
En dressing på tomat gör den här salladen lätt och fräsch. Med bönor och qinoa mättar den också.
Tomatsallad med quinoa
För 4 personer, 20 minuter
• 1 dl vit quinoa
• 4 tomater
• 1 ask (cirka 250 g) cocktailtomater
• 150 g haricots verts
• 1 burk (ca 380 g) vita bönor
• 150 g fetaost
• cirka 70 g blandsallad, skott
• 2–3 msk rostade solroskärnor
Tomatdressing:
• 8 cocktailtomater
• 1/2 citron, pressad saft
• 2 msk vit balsamvinäger
• 4 msk olivolja
• 1 tsk flytande honung
• 1 nypa chiliflakes
• 1 msk finhackad basilika
• salt och svartpeppar
Gör så här
1. Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen. Skiva tomaterna och halvera cocktailtomaterna.
2. Koka de färska bönorna i lättsaltat vatten i cirka 3 minuter. Skölj burkbönorna i kallt vatten, låt rinna av. Dela osten i mindre bitar.
3. Varva quinoa med tomater, bönor, fetaost och sallad på ett fat. Strö över solroskärnor.
4. Dela tomaterna. Mixa dem till en slät dressing tillsammans med citronsaft, vinäger, olja, honung, chiliflakes och basilika. Smaka av med salt och peppar. Servera till salladen.