Marängtårta med lemoncurd och godisgömma
8–10 bitar
Den här läckra tårtan kan förberedas dagen före. Jag har fyllt den med mjölkchokladganache, ett slags tjock chokladkräm, varvat med syrlig citronkräm (lemoncurd) för att balansera upp det söta. Valfritt påskgodis kan också gömmas mellan lagren.
MARÄNGBOTTEN:
6 äggvitor
1 nypa salt
4 dl socker
2 tsk maizena
1 tsk vitvinsvinäger
LEMONCURD:
2 citroner, ekologiska 2 ägg
2 äggulor
2 dl socker
50 g smör
CHOKLADGANACHE:
200 g mjölkchoklad 1 dl grädde
2 msk råsocker 50 g smör
GARNERING:
3 dl grädde 200 g neutral färskost
2 msk florsocker
200 g valfritt godis, t ex chokladägg eller liknande
Sätt ugnen på 120 grader.
Börja med marängbotten. Vispa äggvitor och salt till en fluffig och fast smet. Tillsätt hälften av sockret och vispa kraftigt. Tillsätt resten av sockret och vispa tills marängsmeten är blank och hård. Rör försiktigt ner maizena och vinäger. Bred ut smeten till en rundel som mäter cirka 22 cm i diameter på ugnsplåt klädd med bakplåtspapper. Grädda långt ner i ugnen i en timme och 15 minuter. Stäng av värmen och låt marängbotten stå kvar ytterligare två timmar i ugnen.
Näst ut, lemoncurd. Tvätta citronerna och riv skalet med ett zestjärn, försök att inte få med det vita som smakar beskt. Tillsätt hälften av citronskalet i en kastrull, spar resten till dekoration, och pressa ner saften av båda citronerna. Tillsätt sockret och koka upp vätskan, rör tills sockret har löst sig. Tillsätt äggen och äggulorna, sjud under vispning tills krämen tjocknat.
Var försiktig med värmen, om det är för varmt är risken stor att gulorna skär sig. Dela smöret i mindre bitar och tillsätt i krämen, blanda tills smöret har smält. Häll upp i en skål och ställ att svalna.
Dags för ganache. Grovhacka chokladen och tillsätt i en kastrull med grädde och socker. Värm på låg värme och rör tills chokladen har smält. Dela smöret i mindre bitar. Dra kastrullen från värmen och rör ner smöret, blanda tills du har en slät och blank kräm. Ställ åt sidan. Vispa grädde med färskost och florsocker till en fluffig kräm.
Lägg över marängtårtan på ett fat. Det kan vara svårt att få loss pappret och därför brukar jag lägga ut marängbotten på ett fat och försiktigt klippa loss pappret runt om men låt det vara kvar under själva marängbottnen. Fördela ut chokladkrämen i mitten och bred ut den till en cirkel som mäter cirka 15 cm i diameter, så att du har en kant av marängbotten fri från kräm. Fördela ut godis och toppa med hälften av citronkrämen. Garnera med den vispade grädden och tillsätt resten av citronkrämen. Gör ett fint mönster med en sked eller spatel. Avsluta med resten av det finrivna citronskalet.