Pizza: Hemlagad pizza med fransk twist
Matskribenten Maria Zihammou berättar hur du gör din egen pizzadeg. Vad man lägger på pizzan är givetvis upp till var och en, men här låter Maria tunna skivor squash får sällskap av pepprig pistou som i södra Frankrike. Grundrecept: Marias pizzadeg
4 mellanstora pizzor eller 2 större • 25 g jäst
• 3,5 dl vatten, ljummet, 37 grader
• Ca 6–7 dl vetemjöl
• 1 tsk flingsalt
Gör så här:
1. Rör ut jästen med 1/2 dl ljummet vatten. Tillsätt 3 msk vetemjöl, rör till en lös deg och ställ att jäsa övertäckt på ett svalt ställe i 30 minuter.
2. Tillsätt resten av det ljumna vattnet och mjölet tillsammans med salt.
3. Arbeta degen kraftigt för hand eller i bakmaskin till en smidig deg. Jäs övertäckt i två timmar på ett svalt ställe.
Pizza med grönt och pistou
4 portioner • 1 pizzadeg, se grundrecept
Topping:
• 4 mozzarella à 80 g, till exempel fior di latte
• 3 squash, mellanstora
• 2 gula lökar, t ex knipplök
• 50 g parmesan, finriven
• Olivolja
• Flingsalt och svartpeppar
Pistou:
• 1 näve plockad basilika, grovhackad
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• 1/2 dl olivolja
• Flingsalt och svartpeppar
Topping:
• 50 g pinjenötter, rostade
Gör så här:
1. Gör degen enligt grundreceptet. (Förbered pizzasten om du har en och lägg in den på en plåt längst ner i ugnen och sätt på maxvärme.)
2. Dela mozzarellan i mindre bitar. Skär squashen i tunna skivor på längden med en mandolin eller vass kniv. Skär löken i tunna skivor.
3. Kavla ut fyra mellanstora pizzor eller två större och lägg en åt gången på en pizzaspade, täckt med bakplåtspapper eller någon matsked mjöl för att pizzan ska lossna.
4. Fördela ut mozzarellan i botten av pizzan och någon matsked riven parmesan, fördela ut skivade grönsaker. Toppa med någon matsked olivolja, lite salt och peppar.
5. Mixa grovhackad basilika med finhackad vitlök och olivolja till en örtolja. Krydda med lite salt och peppar. 6. Sätt ugnen på grill och grädda pizzan tills den fått fin färg och är genomgräddad. Lägg över på ett galler och ringla ut någon matsked pistou och toppa med lite riven parmesan och rostade pinjenötter. Servera gärna med en god sallad och vinägrett.
Tips!
Charkbricka: Jag äter gärna den här pizzan med marinerade oliver och här passar också en charkbricka fint in med tunt skivad lufttorkad skinka och salami.