Vegetariskt på teatern

Göteborg har fått en ny helgrön krog i Folkteaterns livliga foajé som kort och gott heter Folk. Det mesta på menyn är ekologiskt, och även utbudet i baren har valts ut med samma omsorg. Gänget bakom är Emma Kolback, Lars Olsson, Johan Wigelius och Erik Sundfelt. Kvartetten driver även omtyckta Dubbel Dubbel med ångade dumplings och dim-sum i avskalad miljö på några olika adresser i Göteborg och Malmö. Men här har man i stället riktat in sig på att laga vegetarisk mat. Grön mat hela vägen, alltså, med finurliga kombinationer där man vill välkomna alla. Lars berättar att man i första hand inte bara vill vara en vegetarisk restaurang. Alla ska känna sig inkluderade, och man ser det som en liten mission att även ge köttätarna en matupplevelse till matchade drycker.

Emma Kolback, som ansvarar för maten, tror att folk är redo för konceptet och att det hör ihop med den växande vegetariska trenden. – Vi ville göra något nytt och schyst som inte gjorts tidigare. Grönskande mat som får följa sin säsong erbjuds i avsmakningsmenyer, där kocken väljer ut olika smårätter för att bjuda gästen på en så fulländad smakpalett som möjligt. Emma menar att det gör det lättare för gästen att dela på mat som passar tillsammans.

– Det kan vara svårt för gästen att veta vad som funkar ihop smakmässigt. När man som vi serverar flera olika rätter i en och samma meny får man mer matupplevelse och på ett socialt sätt. Man kan dela, och det tycker jag är väldigt trevligt.

Folk vill mycket med sitt statement att enbart servera vegetarisk mat och beskriver sig som en modern grön matupplevelse i framkant. Ytterligare en ingrediens till maten är att servera egensinniga naturviner som gifter sig med konceptet på ett behagligt sätt. Tanken är också att erbjuda livemusik och DJ:s lite senare på kvällen.