SVENSK BLÄCKFISK MED KRASSEMAJONNÄS, LÖK OCH PEPPARROT
Bläckfisk har en underbar smak av hav och behöver inte mer kryddning än citron och salt för att komma till sin rätt. Den lite gummiaktiga konsistensen blir extra god tillsammans med en len majonnäs. Bläckfisken vi använder är den som brukar kallas squid eller calamares.
4 personer
2 svenska bläckfiskar 1 liter olivolja 3 dillkvistar 3 kryddpepparkorn
FRITERAD SCHALOTTENLÖK:
6 schalottenlökar 3 dl vetemjöl 1 msk bakpulver
KRASSEMAJONNÄS:
2 schalottenlökar 2 tsk rapsolja 2 msk vitvinsvinäger 30 g vattenkrasse 1 kruka smörgåskrasse 2 äggulor 3 dl rapsolja
TILL SERVERING:
1 msk färskpressad citronsaft ½ tsk salt ½ dl rostade svarta sesamfrön 4 msk svensk syrad grädde eller vispad crème fraiche/smetana ½ dl finhackad gräslök 5 dl neutral rapsolja 4 msk finriven färsk pepparrot
DU BEHÖVER OCKSÅ:
hushållstermometer
1 Skölj bläckfiskarna noga. Dra försiktigt bort huvud och tentakler. Försök att få med innanmätet och hela bläckblåsan hel. Ta ut det vita porösa ryggbenet om det finns kvar, annars räcker det om du känner med fingrarna på insidan och drar bort några ben som känns tydligt.
2 Dra bort skinnet på bläckfisken. Salta gärna på fingrarna så får du lätt fäste och kan skrubba bort det tunna skinnet. Skär loss tentaklerna och skär upp tuben till ett platt stycke. Gör tunna parallella snitt halvvägs igenom med en vass kniv till ett rutmönster. Skär i fyrkanter, 2 x 2 cm.
3 Häll oljan i en kastrull och lägg ner dill och kryddpeppar. Hetta upp oljan till 100° och lägg i bläckfisken. Låt sjuda ca 30 min i oljan.
4 Friterad schalottenlök: Skala, halvera och skiva schalottenlökarna. Blanda samman mjöl och bakpulver på ett fat. Fukta löken och vänd runt i mjölet. Hetta upp rapsoljan till 180°. Fritera löken gyllenbrun och frasig. Låt rinna av på hushållspapper.
5 Krassemajonnäs: Finhacka schalottenlökarna. Fräs i olja och låt koka ihop med vinägern. Låt svalna. Mixa ihop lök, krasse och äggulor. Tillsätt oljan, först droppvis och sedan i en fin stråle till en tjock majonnäs. Smaka av med salt och eventuellt mer vinäger.
6 Servering: Ta upp bläckfisken ur oljan och blanda samman med citronsaft och salt. Mortla sesamfröna till ett frasigt smul. Lägg en klick syrad grädde på tallriken. Toppa med bläckfisk, friterad lök, sesamfrön och pepparrot. Servera med krassemajonnäs.