RADICCHIOSALLAD MED SHARONFRUKT, OLIVER OCH GETOST
Varje år när sharonfrukten är i säsong finns det hur mycket som helst i matbutikerna, och jag har alltid undrat vem det är som köper all sharonfrukt! Jag hade länge aldrig träffat någon som ens visste vad man skulle ha dem till. Radicchio är lite svårare att hitta, men det går bra att ersätta den med andra vintersallader, som rosésallad, frisée eller endive. Radicchion finns i några olika sorter, den ena vackrare än den andra: trevisano, tardivo, castelfranco, alla bittra och goda.
4 personer
2 radicchio-huvuden, trevisano eller
tardivo, eller 1 castelfranco-huvud 2 mogna sharonfrukter en handfull urkärnade svarta oliver 60 g vällagrad getost eller fårost
Dressing:
2 msk vitvinsvinäger 1 dl olivolja salt laddad svartpepparkvarn
Du behöver också: durkslag
1 Skär av roten från salladen och ta försiktigt isär bladen. Skölj dem i kallt vatten och låt sedan rinna av i ett durkslag. Jag undviker alltid salladsslunga till sallader, då jag tycker att den skadar bladen. Låt i stället bladen ”stå upp” i ett durkslag så rinner de av. Skaka durkslaget lätt då och då.
2 Lyft sedan bladen som om du lyfte din nyfödda bebis och lägg dem att torka på papper. (Att tappa ett salladsblad är tack och lov inte lika ödesdigert som att tappa en bebis.)
3 Skala sharonfrukterna och skär bort roten. Är de väldigt mogna skär man ner dem i ojämna bitar, är de lite hårdare kan man skiva dem tunt på en mandolin. En skuren och en skivad frukt är faktiskt inte heller helt fel!
4 Dressing: Rör ihop vinäger och olivolja och salta lätt. Smaka av noga; du ska precis känna sältan i vinägretten. Dra några varv på pepparkvarnen också.
5 Dela oliverna i två genom att riva sönder dem. Lägg salladsbladen i en stor bunke och fördela sharonfrukten och oliverna över. Ringla över vinägretten efter behag. Rör om med lätt hand och hyvla eller smula i drygt hälften av osten.
6 Lägg upp salladen på fat. Jag föredrar sallad på platt tallrik eller fat istället för skålar, men du gör så klart precis som du vill. Se till att allt kommer med och är väl blandat. Hyvla/smula över det av osten som finns kvar som lite snitsigt pynt.