CRUDO MED BLODAPELSIN, GRAPEFRUKT OCH OLIVOLJA

Nu syns rå fisk överallt i form av sashimi, sushi eller ceviche. Det för mig bästa sättet att avnjuta rå fisk är crudo, som man får på de flesta italienska restauranger med lite ambitioner. Det är rå fisk eller skaldjur, med citrus och god fruktig olivolja. Jag gör denna med fruktkött från blodapelsin och grapefrukt för att de brukar vara så himla fina vid den här tiden på året. Men det går också att bara pressa lite citronsaft över fisken, som kan vara hälleflundra, gös, piggvar, lax, havsabborre eller tonfisk.

4 personer

200 g pinfärsk fiskfilé 4 levande havskräftor eller 2 råa, levande

humrar 1 grapefrukt 2 blodapelsiner rikligt med fruktig olivolja en klyfta citron för att pressa salt laddad svartpepparkvarn ev torkad chili ev fänkålspollen

1 Ställ in fyra förrättstallrikar i kylskåp. Skär av båda ändarna på grapefrukten och blodapelsinerna. Ställ frukten på den ena skurna sidan och skala genom att skära längs med frukten för att få bort skalet samt allt det vita.

2 Håll sedan grapefrukten i handen och skär ut klyftorna längs hinnorna. Håll dig över en skål om du vill ta vara på citrussaften.

3 Skär fisken i 3–4 mm tunna skivor på samma sätt som man skär upp gravad lax. Fördela skivorna på de kylda tallrikarna. Se till att de inte överlappar varandra. Så här långt kan rätten förberedas.

4 Servering: Klyv havskräftorna eller hummern på mitten genom att sticka en vass kniv genom huvudet och sedan klyva längs med stjärten. Ta bort den lilla bruna strängen.

5 Lägg skaldjuren på tallrikarna och fördela citrusklyftorna. Ringla över olivoljan, pressa över lite citronsaft, salta lätt och mal över svartpeppar. Strö eventuellt över chili och/eller fänkålspollen.

Tips

Använd den sparade citrussaften till en drink med en skvätt campari och lite is.