KYCKLING MED KARAMELLISERAD VITLÖK OCH RUCOLA
Det gläder mig väldigt att fler och fler producenter satsar på att föda upp riktiga kycklingar i Sverige. Inte vattenfyllda raketkycklingar, utan långsamväxande kulturraser. På grund av diverse kontroller är tyvärr de allra bästa fortfarande hutlöst dyra, men kan vi hitta ett sätt att hålla salmonellan i schack och ändå låta små gårdar föda upp kycklingar i deras egen takt kommer lyckan att vara gjord.
4 personer
1 kyckling, så fin du känner att du har råd
med 1 ½ tsk salt 10 vitlöksklyftor 1 dl rapsolja eller dylikt, billigare variant 1 citron 2 nävar rucola eller vattenkrasse
Du behöver också:
gjutjärnsgryta eller panna som tål att stå
i ugnen
1 Helst dagen före men minst fyra timmar i förväg: Salta kycklingen väl, täck med plastfilm och ställ i kylen till en timme före tillagning.
2 Skala vitlöksklyftorna. Lägg dem i en kastrull, täck med oljan och sätt på medelvärme. Låt puttra ca 1 timme, tills klyftorna är alldeles gyllenbruna och mjuka. Lyft försiktigt upp klyftorna och lägg dem i en mortel. Tillsätt ett par matskedar av oljan. Spara resten av oljan till något annat.
3 Två timmar före servering, värm ugnen till 250° och ta fram kycklingen ur kylen. Borsta bort löst salt och lägg kycklingen med bröstsidan upp i gjutjärnsgrytan.
4 Ställ in kycklingen i ugnen. Tillaga ca 45 min. Håll ett öga på den så att den inte bränns vid eller får för lite färg, reglera i så fall temperaturen. Prova med en sticka i lårets tjockaste del om kycklingen är klar. Är saften som rinner ut klar är kycklingen färdig för att vila.
5 Häll ut saften som finns i kycklingen ner i ugnspannan och lyft över fågeln till en stor tallrik. Rinner det av mer saft så häll ner den också. Är pannan helt torr, tillsätt ½ deciliter vatten och koka ur pannan. Tillsätt vitlöken och rör runt. Håll varmt till precis före servering.
6 Skölj rucolan eller vattenkrassen och låt rinna av genom ett durkslag.
7 Stycka upp kycklingen några minuter före servering. Jag brukar lämna köttet på benen, skära brösten i två delar, låren i två, låta vingen vara kvar på ena bröstbiten och slutligen plocka ut ”ostronen” från lårfästena, precis intill ryggraden.
8 Sätt tillbaka pannan på spisen på medelvärme, pressa ner citronsaften och rör om ordentligt. Smaka av och justera kryddningen. Lägg ner kycklingbitarna, täck med vitlöksröran och låt allt bli ordentligt varmt.
9 Tillsätt en handfull rucola eller vattenkrasse, rör om och lägg upp på fat. Strö över resterande rucola/krasse.