B- SMOKERY

BBQ i Slakthuset

En stapel med ved av äppelträ och en sotig plåttunna välkomnar gästen. Utanför det gamla slakthuset står en rad rökugnar som sprider en kryddig rök. Detta är B-Smokery, Helsingfors BBQmecka. Här serveras kladdiga baby back-ribs, stans bästa chicken wings, pulled pork och en oslagbar brisket. Visst, dessa rätter figurerar på var och varannan amerikansk diner i världens storstäder, men det är detaljerna som skiljer B-Smokery från mängden. Den lagom feta, trekilos brisketen har en barkaktig, mörk yta, som övergår till en nästan lilafärgad rand före det saftiga och möra köttet på oxbringan. Chicken wingsen har, liksom brisketen, en djup men inte för kraftig arom av läcker rökved och en syrlig glaze av äppelmust. Restaurangens miljö matchar maten och det mikrobryggda ölet perfekt– bara tegelväggar med ett lyckat hopkok av loppisfynd och gammal 1930-talsrekvisita från slakthusets förråd.

Det märkliga med B-Smokerys krögare är att de varken är krögare eller kockar, utan filmproducenter. Intresset vaknade för tio år sedan, då Misha Jaari studerade i Stockholm och blev bjuden på BBQ-middag. Hemma i Finland blev grillandet en hobby som snart involverade både familj, vänner och arbetskolleger. Mishas intresse smittade snart av sig, berättar kollegan Mark Lwoff.

– Efter att ha suttit och lyssnat på Mishas prat om grillning och BBQ i några år blev också jag intresserad av det. Det var då tanken att starta en BBQ-restaurang föddes, och vi lockades till det gamla slakthusområdet som just då byggdes om till restaurangområde.

B-Smokery har sin bakgrund i Restaurangdagen, där popup-restaurangen lockade hundratals gäster med sina BBQ-revbensspjäll och pulled porksandwichar. Efter krögarkontrakt i Slakthuset blev hobbyn slutligen ett jobb och killarna investerade i en amerikansk BBQ-rökugn som rymmer upp till 200 kilo kött. Att bemästra BBQ-tekniken har för Misha Jaari blivit en livslång utmaning som ständigt utvecklas.

– Jämn värme, rök och tid, det är nyckeln till god BBQ. Det är tiden och BBQ-processen som gör mirakel och skapar djupa, läckra smaker.

Bland krögarnas bästsäljare finns Tahko Pihkala-sandwichen, som varit ett kärt projekt – en version av Reuben-sandwichen med BBQoxbringa, surkål och majonnäs.

– Och kycklingvingarna med Alabama White sauce är också en av mina favoriter, avslöjar Mark Lwoff.

B-Smokery Verkstadsgatan 2 A R 1 D bsmokery.fi