GÖSDUMPLING MED CHINKIANG- DRESSING

Gösfärs i små knyten av hemgjord dumplingdeg serveras här med välsmakande dressing att dippa i.

4 personer 500 g gösfilé 2–3 tsk salt 2 ägg 5 dl vispgrädde 3 cl konjak ½ krm riven muskotnöt 1 dl finskuren gräslök

CHINKIANG-DRESSING: 1 dl japansk soja ½ tsk sesamolja 2 msk chinkiang-vinäger ½ msk strösocker ½ tsk salt ½ citron, finrivet skal och saft 1 dl finstrimlad salladslök

DUMPLINGDEG: 4 dl vetemjöl 1 krm salt 1 dl kokhett vatten

DU BEHÖVER OCKSÅ: köttkvarn mixer ångkokare eller ångkokningsinsats

1 Mal gösfilén två gånger i köttkvarn på finaste skivan. Lägg färsen i en bunke. Ställ färsen tillsammans med salt, ägg, grädde och konjak i kylen 30 min så att allt är ordentligt kallt.

2 Chinkiang-dressing: Blanda samman soja, olja och vinäger. Rör ner socker, salt, citronskal, citronsaft och salladslök. Låt stå och dra ca 1 timme.

3 Mixa färsen tillsammans med en nypa salt tills en klump bildas. Tillsätt sedan äggen, ett i taget. Tillsätt grädden i en tunn stråle. Lägg över färsen i en bunke och tillsätt konjak, muskot, gräslök och resten av saltet efter smak. Stek 1 tsk av färsen och smaka av noga.

4 Dumplingdeg: Blanda samman mjöl, salt och vatten och knåda ca 5 min. Låt vila i en plastpåse ca 1 timme.

5 Knåda ut degen till små tunna fyrkantiga plattor, 9 x 9 cm och ca 1 mm tjocka. Lägg 1 msk gösfärs i mitten av varje och nyp ihop i kanterna med lite hjälp av vatten, så att knytena ser ut som små stjärnor.

6 Servering: Ställ ångkokningsinsatsen i en stor kastrull, häll på vatten 2–3 cm högt i bottnen av kastrullen och koka upp. Ångkoka degknytena under lock 4–6 min. Servera med dressingen.