ETIOPISK GETGRYTA

Det här receptet är inspirerat av flera etiopiska förlagor. Grytan är förhållandevis mild och serveras på injera, pannkakor eller bröd som köps i butiker med afrikansk mat. Man kan ersätta dem med pitabröd eller mjuka tunnbröd, även om det inte blir riktigt samma sak, förstås.

6 personer

900 g grovt getkött från bog eller hals

( kan ersättas med nötfransyska) ½ tsk salt 1 dl finhackad schalottenlök 1 msk finhackad vitlök 50 g smör 1 msk finhackad ingefära 5 dl oxbuljong 4 hårdkokta ägg 1 tsk pressad citronsaft

KRYDDBLANDNING:

6 kryddpepparkorn 8 svartpepparkorn 1 msk milt paprikapulver ½ tsk malen kryddnejlika ½ tsk malen kanel ½ tsk kardemummakärnor ½ tsk muskotnöt

TILL SERVERING:

injera-bröd ( kan ersättas med pita-eller

mjukt tunnbröd) keso

1

Skär köttet i tärningar och strö över salt. Låt stå medan du fixar kryddblandningen och löken.

2 Kryddblandning: Lägg alla kryddor i en mortel och stöt dem till ett grovt pulver.

3

Fräs schalottenlök och vitlök i hälften av smöret i en stekpanna 3–4 minuter under omrörning, tills röran blir mjuk och genomskinlig. Tillsätt kryddblandning och ingefära och fräs ytterligare ett par minuter. Lägg över röran i en gryta.

4

Stek köttbitarna i omgångar i resten av smöret tills de får fin färg och lägg över dem i grytan. Vispa ur stekpannans sky med lite vatten och häll skyn i grytan. Tillsätt även oxbuljongen.

5

Låt sjuda 1–1 ½ timme på låg värme under lock. Ta av från värmen när köttet känns mört och saftigt.

6 Servering:

Värm grytan igen och smaka av. Justera kryddningen med salt och peppar, lägg i de kokta äggen och pressa ner citronsaften. Servera grytan på injera-bröd tillsammans med keso.

TIPS

Laga gärna grytan dagen innan den ska ätas. Låt den svalna och ställ sedan i kylen över natten så blir grytan mustigare.