MED HOPP OM STJÄRNGLANS
Snart är det dags. Den 27 februari släpps den första Michelin Guide Nordic Cities 2015. Guiden har funnits i planerna hos däckjätten i ungefär tre år.
– Vi är väldigt glada och stolta att vi har kunnat göra en nordisk guide, säger Michael Ellis, global direktör på Guide Michelin. För fem tio år sedan hade den varit ganska oväntad. Det visar hur spännande och dynamisk den kulinariska scenen i de nordiska länderna är. Vi ser att mycket intressanta saker kommer att hända i det nordiska köket framöver. Jag tror att det nordiska köket kommer att fortsätta utvecklas och bli en viktig influens i andra delar av världen.
Du har sagt att ni även ska försöka jobba med skandinaviska inspektörer. Har det blivit så?
– Guiden är ett steg mot en ökad närvaro och ökat fokus på de nordiska länderna. Vi har ännu inga inspektörer från Skandinavien, men det är fortfarande något som vi tittar på, säger han och fortsätter:
– Våra inspektörer reser över hela världen. Vi är inte landspecifika. Jag tror att fina ingredienser, bra matlagningstekniker, harmoni i smaker och en återkommande kvalitet är något våra inspektörer kan identifiera oberoende av vilken nationell bakgrund de har. Vi anställer personer med gedigen utbildning i matyrket. De är tränade i Michelins inspektionsmetoder, och vi är säkra på att de kan identifiera bra mat.
Har det varit tufft att göra en ny separat guide över de nordiska länderna?
– Visst är det mycket jobb, men Michelinguiden har funnits i över hundra år. Guiderna är vårt existensberättigande; de är vårt mål och det vi är experter på. En ny guide är alltid spännande, och inspektörerna är väldigt motiverade.
Vad tycker du om konkurrensen från White Guide, som kommit ut med en nordisk guide?
– Det kanske låter konstigt, men jag ser inte den som någon konkurrent. Det vi gör är unikt. Vi är de enda som har heltidsanställda inspektörer som äter anonymt och alltid betalar notan. Men självklart vill Michelin se en hälsosam, levande restaurangscen överallt där vi är. Jag tror att nya initiativ som bidrar till att folk går ut och äter på restaurang är bra.
Vi hoppas förstås på att få se både nya storstäder och restauranger på landsbygden i guiden, men den största frågan är förstås: Kommer vi att se en trestjärnig krog i Norden i år?
– Jag ska se om jag hittar guiden här. Nix, jag glömde den visst hemma. Du får vänta till presslanseringen den 26:e.