BULL’S BALLS MED TARTARSÅS

Tjurstestiklar hör kanske inte till vanligheterna att servera, men det är resursklokt att ta tillvara hela djuret. Här serveras denna ovanliga råvara friterad i ett krispigt hölje med tartarsås till.

4 personer

1 tjurtestikel 1 ½ dl vetemjöl 8 äggulor 2 msk mjölk 1 ½ dl ströbröd 1 krm Texican krydd

blandning ½ liter frityrolja 1 tsk salt 2 tsk pressad citronsaft

MAJONNÄS:

1 äggula 3 ½ dl druvkärneolja 1 tsk senap 1 tsk vitvinsvinäger 1 krm salt

TARTARSÅS:

2 schalottenlökar 50 g cornichons, hackade 1 msk hackad persilja 1 krm pressad citronsaft ½ tsk salt

DU BEHÖVER OCKSÅ:

vinylhandskar isbitar till isbad

1 Börja med att skala och finhacka schalottenlöken till tartarsåsen. Strö över salt och låt stå en timme.

2 Koka upp en kastrull med vatten. Blanchera tjurtestikeln i kokande vatten 4 min. Lägg över testikeln i isvatten och låt den ligga tills den är helt kall. Ta på handskarna och skär av ändbitarna. Stick in fingrarna under den tunna hinnan och dra av den. Skär sedan köttet i tunna skivor.

3 Mixa brödsmulor och kryddmix. Vispa ihop äggulor och mjölk. Doppa skivorna först i mjöl och skaka av överflödigt mjöl. Doppa sedan i äggbland- ningen och slutligen i de kryddade brödsmulorna.

4 Majonnäs: Knäck ner äggulan i en skål. Tillsätt salt, vinäger och senap. Vispa ihop och tillsätt sedan oljan, först droppvis och sedan i en fin stråle, till en krämig majonnäs. Salta.

5 Tartarsås: Skölj schalottenlöken hastigt i iskallt vatten och låt den rinna av ordentligt. Lägg löken i en skål tillsammans med cornichons och persilja. Vänd ner så mycket majonnäs att du binder ihop såsen. Smaksätt med citronsaft och salta.

6 Hetta upp frityroljan till 180° och fritera testikelskivorna tills ytan är gyllenbrun. Lägg på hushållspapper och låt rinna av.

7 Servering: Lägg upp testikelskivorna, krydda med salt och citronsaft och servera med tartarsåsen.