BLÄCKFISK MED SVAMP OCH TÅNG

Bläckfisk passar fint ihop med andra råvaror, som olika sorters alger. En ovanlig smöremulsion och svamp kompletterar.

4 personer

1 bläckfisktub 2 msk finhackad gul lök 100 g karljohanssvamp 1 ½ tsk neutral rapsolja 1 ½ tsk smör

SALTLAG:

1 liter vatten 2 msk salt

SMÖREMULSION:

1 dl filtrerat vatten 100 g smör

TILL SERVERING:

6 havssallatsblad (grönalg) 2 tsk vitvinsvinäger 6 blad av isländsk kelp eller kombu 1 tsk salt

1 Koka upp vatten och salt till saltlagen. Kyl lagen och lägg ner bläckfisken. Låt den marinera 1 dag och frys sedan in den.

2 Låt bläckfisktuben halvtina och skär den sedan mycket smått med en vass kniv. Gör 4 portioner om 30 g.

3 Koka upp vattnet till smöremulsionen och tillsätt smöret lite i taget, tills vattnet tagit upp fettet. Blanchera den hackade löken i kokande vatten 20 sekunder. Blanda samman vatten och vinäger för att göra en lag för havssallaten.

4 Ansa svampen och skär hälften i små tärningar och hälften i tunna skivor. Spara skivorna till garnering. Hetta upp oljan i en stekpanna, stek svamptärningarna gyllenbruna och avsluta med att tillsätta smöret för att få en nötaktig smak.

5 Lägg bläckfisken i en gryta tillsammans med en touch av smöremulsion, precis tillräckligt för att täcka bitarna. Tillsätt svamp och lök, hetta upp till medelvärme under omrörning. Bläckfisken kokar mycket snabbt och behöver inte tillagas helt igenom.

6 Doppa havssallaten i lagen några sekunder. Fukta kelpen i kallt vatten i bokstavligen en sekund.Lägg upp bläckfisken i en liten serveringsskål och garnera den med svamp och alger.