RICOTTA- CAVATELLI MED NÖTRAGU
Sikta nötterna genom en finmaskig sil för att få bort det mest finfördelade mjölet, för om du använder det riskerar rätten att bli som en gröt. Vi använder förstås extra vergine olivolja, krossade tomater av högsta kvalitet och parmigiano reggiano.
4 personer NÖTRAGU:
1 vitlök, 50 g ¾ dl råskalade mandlar, 50 g ¾ dl råskalade hasselnötter, 50 g 1 dl råskalade pistaschnötter, 50 g 1 dl råskalade pecannötter, 50 g 1 dl råskalade valnötter, 50 g 2 msk olivolja, extra vergine ½ dl torrt vitt vin 400 g krossade tomater
BOUQUET GARNI:
2 färska timjankvistar 1 färsk rosmarinkvist 2 färska lagerblad
TILL SERVERING:
400 g cavatelli, se separat recept vatten och salt till kokning,
10 g salt/ liter vatten 400 g krossade tomater 2 tsk smör 50 g riven parmesan 1 ½ tsk salt 1 ½ krm malen svartpeppar
DU BEHÖVER OCKSÅ:
steksnöre ev mezzaluna ( balanskniv) panna som tål ugnsvärme smörpapper
1
Värm ugnen till 150°. Skala och skiva vitlöken. Bind samman örterna till bouquet garni med steksnöre. Klipp till ett lock av smörpapper, med samma diameter som pannan. Gör ett hål mitt i.
2
Krossa alla nötter med hjälp av en vanlig kniv eller en balanskniv/mezzaluna. Sikta nötterna genom en finmaskig sil för att få bort det mest finfördelade mjölet. Hetta upp en vid kastrull (panna) på medelvärme. Häll i olivoljan och rosta vitlöken 30–45 sekunder.
3
Tillsätt nötterna och rör oavbrutet 5 sekunder. Nötterna ska bli ordentligt rostade och ta upp rejält med smak. Lägg bouquet garnin i pannan. Tillsätt vinet, koka upp, sänk värmen och sjud tills ⅓ återstår av vätskan.
4
Tillsätt tomaterna, täck över med smörpapperslocket och flytta pannan till ugnen. Låt såsen bräsera 2 ½ timme och rör om var 30:e minut.
5 Servering:
Koka upp vatten och salt för att koka pastan. Häll 400 g tomater i en panna och blanda samman med nötragun. Hetta upp långsamt på medelvärme och låt blandningen sjuda till servering.
6
Lägg ner cavatellin i det kokande vattnet och koka tills pastan flyter upp, 2–3 min. Häll cavatellin i ett durkslag och låt rinna av.
7
Blanda ner pastan i ragun och låt sjuda 1–2 min. Ta av från värmen, rör ner smör och parmesan. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar. Lägg upp i serveringsskålar och servera omgående. Servera resterande ost och svartpeppar till.