BACONSTEKT MAKRILL MED RABARBERSÅS OCH UGNSBAKAD RABARBER

Smaken av bacon gör makrillens fasta kött ännu godare, och rabarbersåsen och den bakade rabarbern balanserar med sin syra. I det här receptet har vi använt torrsaltat bacon. Vanligtvis skalar man rabarber, men det behövs inte om man ugnsbakar den. Smörstekta färska spenatblad och nykokt färskpotatis är gott till.

4

Sila av såsen och var noga med att pressa ut all saft ur rabarbern och grönsakerna. Koka ihop det silade spadet tills ca 1 dl återstår. Häll i grädde och kajennpeppar och sjud ytterligare 5 min. Smaka av, justera kryddningen med salt och peppar och håll såsen varm till servering.

5

Hetta upp smör i en stekpanna och fräs spenatbladen någon minut. Ta upp och håll varmt till servering.

6

Hetta upp en rymlig stekpanna. Stek baconet på medelvärme till fin färg. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper. Behåll baconfettet i pannan och tillsätt en extra klick smör. Stek fisken på båda sidor. När fisken delar på sig när man trycker på den lätt med fingret är den färdig.

7

Rör ner smöret i rabarbersåsen. Servera fisken genast med rabarbersås, spenat, bacon och bakad rabarber. Kokt färskpotatis är gott till.