GRILLADE SMÅFISKAR MED ÅNGAD KÅL OCH TABERU RAYU

1

Skölj fisken och skär diagonala snitt i sidorna. Salta på båda sidorna. Låt stå i kylen en halvtimme för att dra åt sig saltet.

2 Taberu rayu:

Hetta upp oljan i en stekpanna. Stek vitlöks- och lökhacket i oljan på medelvärme tills det blir gyllene. Lyft upp hacket med sked och låt oljan vara kvar i pannan. Använd samma olja för att fräsa ingefära och gochugaru ett par minuter under omrörning. Dra av pannan från värmen.

3

Blanda samman sesamfrön och sesamolja i en bunke. Tillsätt det frästa lökhacket och blandningen av ingefära och chili. Rör om noga. Tillsätt gochujang, soja och socker. Låt svalna. Förvara såsen kallt.

4

Skär loss stammen från vitkålen och savojkålen. Lägg kålbladen i en bunke, salta och blanda runt ordentligt. Låt stå ca 30 min.

5

Koka upp vatten i en kastrull med ångkoksinsats. Lägg ner vitkålen och sätt på lock. Låt ångkoka 10−12 min.

6

Grilla fiskarna på medelvärme ca 2 min på var sida. Se upp så att skinnet inte blir bränt.

7

Servera fisken nygrillad med citronklyftor, taberu rayu och ångad kål.