KANIN MED SCHALOTTENLÖK, BÖNOR OCH CORNICHONS

2

Bryn kaninlåren i smör på medelhög värme i stekpanna. Lägg över på ett fat, häll en skvätt vin i pannan och lös upp smakämnena från stekpannan. Sila och spara skyn.

3

Hetta upp smör i en traktörpanna eller vid kastrull och fräs schalottenlöken 2−3 min, utan att den tar färg. Häll därefter på resterande vin, cornichons, inläggningslag och buljong. Lägg i kaninlåren bredvid varandra och täck dem med smörpapperet.

4

Lägg på lock, koka upp och sänk värmen till låg. Sjud under lock tills köttet släpper från benen, ca 1 ½ timme. Innertemperaturen ska vara 65°. Lyft då upp kaninlåren och håll dem varma till servering.

5

Smaka av skyn och justera kryddningen med salt, peppar och citronsaft. Värm bönorna i skyn. Rör ner en 1 msk smör, lägg tillbaka kaninlåren och strö över persiljan. Servera med gott bröd.