KARAMELLISERAT ÄPPLE MED MATCHA- OCH INGEFÄRSSORBET SAMT ÄPPELGELÉ
Så goda smaker med matcha, ingefära och Ingrid Marie-äpplen. Oxalisen ger en frisk syra och vacker färg till rätten. Såväl gelén och sorbeten som kexen blir lite i överkant för 4 personer men kan användas vid ett senare tillfälle. Matchapulver kan du köpa i asiatiska butiker eller på nätet. Receptet på den här fräscha desserten kommer från Isabelle Hannula Cederblad och Agnes Fällman.
4 personer ÄPPELGELÉ:
8−10 Ingrid Marie-äpplen 15 g agar agar
MATCHA- OCH INGEFÄRSSORBET:
3 gelatinblad 10 g + 60 g matchapulver 2 msk malen ingefära (30 g) 1 ½ dl strösocker, knappt (150 g) 4 ½ dl vatten (450 g) 150 g glykos
ÄPPLEN:
4 äpplen 50 g smör 1 ½ msk strösocker
MATCHAKOLASÅS:
50 g strösocker 5 dl grädde 20 g vit misopasta 10 g matchapulver
KEX:
42 g smör ½ dl strösocker (45 g) ¾ dl vetemjöl, knappt (40 g) ¼ krm salt 1 ägg
TILL SERVERING:
oxalisblad
DU BEHÖVER OCKSÅ:
juicecentrifug mixer finmaskig sil mandolin bakplåtspapper degskrapa
1 Kex: Värm ugnen till 175°. Klä en plåt med bakplåtspapper. Smält smöret. Ta av från värmen och låt svalna något. Rör ihop mjöl, socker och salt. Rör ner smör och ägg.
2 Bred ut smeten så tunt som möjligt på bakplåtspapperet till ca 8 kex med hjälp av degskrapan. Ställ in plåten i ugnen och grädda kexen tills de har fått gyllene färg. Ta ut plåten och låt kexen svalna.
3 Äppelgelé: Kör äpplena i juicecentrifug och skumma av juicen. Ta undan ⅔ och häll den resterande tredjedelen i en kastrull. Tillsätt agar agar och koka upp. Häll ner juicen du tog undan, blanda samman och låt gelén sätta sig. Mixa och passera den genom silen.
4 Matcha- och ingefärssorbet: Lägg gelatinbladen i blöt i vatten. Lägg 10 g matcha, ingefära, socker, vatten och glykos i en kastrull. Koka upp under omrörning, ta av från värmen och rör ut resterande matcha i blandningen. Rör ner gelatinbladen, sila sedan smeten och låt den svala en aning.
5 Kör smeten i glassmaskin till en homogen sorbet. Sorbeten som blir över kan förvaras i frys i en plastburk med lock.
6 Karamelliserade äpplen: Hyvla äpplena på mandolin och stek skivorna i smöret. Tillsätt sedan sockret och låt dem sakta puttra i pannan på medeltemperatur tills de är mjuka.
7 Matchakolasås: Smält sockret till en karamell. Ta av från värmen och rör försiktigt ner grädden. Ställ tillbaka på värmen och koka upp. Tillsätt misopasta och matchapulver. Häll upp i en liten kanna.
8 Servering: Börja med de karamelliserade äpplena och lägg dem i botten av en djup skål. Lägg sedan på äpplegelén. Forma vackra ägg av sorbeten och lägg på. Lägg ett kex på toppen med lite matchapulver på. Dekorera med oxalisblad och servera matchakolasåsen separat.
Tips
Du som inte har glassmaskin, häll sorbeten i en plastbunke och frys 4 timmar. Skrapa loss sorbeten med jämna mellanrum.