DONBURI MED KYCKLING OCH SPENAT GOMA DARE
Olika skålar, eller bowls, har varit populärt på senaste tiden. Här kommer en japansk variant med kyckling, läcker spenat, ägg och ris, som serveras i en skål.
4 personer
4 kycklinglårfiléer med skinn, ca 350 g 1 msk neutral olja till stekning
MISOMARINAD:
1 vitlöksklyfta 2 cm ingefära 1 msk vit miso 1 msk japansk soja
POCHERADE ÄGG:
4 ägg 1 dl ättiksprit, 12 %
SPENAT GOMA DARE:
100 g rostade sesamfrön 25 g sesampasta 3 msk mirin (söt japansk smaksättare) 3 msk japansk soja ½ dl pressad citronsaft 1 krm shichimi togarashi ( japansk
kryddblandning) 1 krm salt 200 g färsk spenat
TILL SERVERING:
4 dl rundkornigt ris 10 cm vit rättika 1 knippa salladslök 1 nori-ark 4–8 bitar ostronskivling 1 msk shichimi togarashi ( japansk
kryddblandning) 4 tsk rostad lök
DU BEHÖVER OCKSÅ:
grönsakssvarv
1 Misomarinerad kyckling: Riv vitlök och ingefära. Blanda samman med miso och soja i en bunke. Lägg ner kycklingen i marinaden och ställ in ca 20 min i kylen.
2 Ris: Skölj riset i kallt vatten cirka sex gånger, tills vattnet blivit ganska genomskinligt. Låt sedan riset dra i nytt vatten 20 min. Häll av vattnet genom en sil. Koka riset i proportionerna 1 del ris och 1,2 delar vatten på låg värme 15–20 min, stäng av och låt det stå till servering.
3 Pocherade ägg: Knäck äggen i lika delar ättika och vatten och låt stå 20 min. Sjud upp vatten i en kastrull, vispa runt så det blir en virvel och häll i äggen försiktigt. Pochera 3–5 min, beroende på storlek.
4 Spenat goma dare: Mortla sesamfröna ordentligt i omgångar. Låt det finnas kvar lite småbitar (det ska bli en inte helt slät pasta). Rör ihop med sesampastan i en bunke. Krydda med mirin, soja, citronsaft, shichimi togarashi och salt. Blanda noga.
5 Koka upp vatten och blanchera spenatbladen. Kyl i isvatten och krama ut all vätska. Blanda ner spenaten i såsen.
6 Grillad kyckling: Skrapa eventuellt bort lite av marinaden när det är dags att tillaga kycklingen. Grilla eller stek lårfiléerna i olja i stekpanna eller grilla dem i grillpanna på medelvärme ca 10–15 min, tills de är genomstekta och gyllenbruna.
7 Skala rättikan och skär tunt på en grönsakssvarv. Lägg över i isvatten. Finhacka salladslöken. Klipp nori-arket i 5 x 5 cm stora bitar. Grilla eller stek svampen.
8 Servering: Lägg kokt ris i bottnen på fyra skålar. Fördela rättika, salladslök, nori och shiitake ovanpå. Lägg på kycklingen, toppa med shichimi togarashi och rostad lök. Avsluta med att peta hål på ägget.