ZARU SOBA, VEDRÖKT KARRÉ OCH YUZUKOSHO

Zaru soba, nudlar som serveras kalla, är en vanlig rätt på sommaren i Japan. Man doppar nudlarna i smakrik buljong och äter dem med goda tillbehör. Vedrökt fläskkarré blir alltmer populärt, och du kan hitta den i större livsmedelsbutiker och saluhallar. 4 personer 50 g vedrökt fläskkarré BULJONG: 5 dl vatten en liten bit kombu-alg 4 msk mirin (söt japansk smaksättare) ½ yuzu ( japansk citrusfrukt) eller citron, saften 1 msk risvinäger 1 dl usukuchi ( ljus japansk soja) SOBANUDLAR: 500 g sobanudlar 1 tsk salt 2 msk ljusrostad sesamolja TILL SERVERING: 1 noriark 4 salladslökar 4 msk yuzukosho ( japansk kryddpasta) 8 cm vit rättika DU BEHÖVER OCKSÅ: hushållstermometer

1

Skölj kombun. Häll vattnet i en gryta, lägg ner kombun och värm upp till 85°. Ta av från värmen och lyft upp kombun efter 20 min.

2

Skär karrén i tunna skivor och låt den sjuda i buljongen 20 min. Ta av från värmen och låt svalna. Sila buljongen och spara karrén. Klipp noriarket i strimlor, strimla salladslöken och riv rättikan. Lägg upp rättika och yuzukosho i serveringsskålar.

3 Sobanudlar:

Koka upp saltat vatten i en stor gryta och tillaga nudlarna enligt anvisning på paketet. Sila av nudlarna och fyll upp grytan igen med rumsvarmt vatten. Lägg ner nudlarna i grytan igen och rör runt dem med händerna i vattnet för att tvätta bort stärkelsen. Häll sedan av vattnet och upprepa detta två gånger. Sila av vattnet och vänd runt nudlarna med sesamolja.

4

Skär karrén i tunna strimlor. Koka upp buljongen, ta av från värmen och tillsätt mirin, risvinäger, citrussaft och soja.

5 Servering:

Häll upp buljongen i en kopp och lägg upp nudlarna i en tallrik till varje gäst. Toppa nudlarna med karré, strimlad nori och salladslök. Servera med yuzukosho och riven rättika.