Kålrabbi med emulsion av lindblomma och grillad gurka,

Kålrabbi är en krispig och god grönsak som här får sällskap av en len emulsion och läckra små lindblommor. Fermenterade lindblomsknoppar samt picklade och saltade lindblommor ingår i originalreceptet. Kanske inte något som var och en har hemma, men du kan ersätta lindblommorna i receptet med köpt lindblomste.

4 personer

LINDBLOMSOLJA:

20 g lindblommor 1 dl neutral olja

LINDBLOMSVINÄGER:

80 g lindblommor 5 dl vitvinsvinäger eller cidervinäger

EMULSION:

2 gurkor 2 ägg ½ tsk salt 1 msk neutral olja

TILL SERVERING:

1 medelstor kålrabbi 8 fermenterade lindblomsknoppar 8 picklade lindblommor 8 saltade lindblommor

DU BEHÖVER OCKSÅ:

juicecentrifug bakplåtspapper mixer vacmaskin

1 Värm ugnen till 275° och grill. Grilla gurkorna tills de svartnar. Kör den ena gurkan i juicecentrifugen och spara juicen. 2 Sänk temperaturen i ugnen till 60°. Klä två plåtar med bakplåtspapper. Skala den andra gurkan. Skär skal och fruktkött i strimlor och lägg dem på var sin plåt.

3 Ställ in plåtarna i ugnen och lämna ugnsluckan på glänt under torkningen så luften får cirkulera. Torka ca 8 timmar eller över natten. Torkningen är klar när gurkan känns spröd och bitarna går att bryta. Det går utmärkt att använda varmluft för att torkningen ska ta kortare tid.

4 Häll olja och vinäger i var sin skål. Mixa ner lindblommorna i oljan respektive vinägern, täck med plastfolie och låt stå 30 min. Sila. Ta undan 1 msk vinäger och 1 msk olja till emulsionen.

5 Skala kålrabbin och skär den i klyftor. Lägg klyftorna i en vakuumpåse. Häll på gurkjuicen och resten av lindblomsoljan och lindblomsvinägern. Vakuumförpacka och låt dra i kyl 1 timme.

6 Mixa det torkade gurkskalet till ett fint pulver. Koka det ena ägget 2 min och det andra 4 ½ min.

7 Emulsion: Mixa det torkade gurkköttet med 2 min-ägget och gulan från 4 ½ min-ägget samt 1 msk lindblomsvinäger. Tillsätt lindblomsolja till önskad smak och konsistens. Justera kryddningen med salt och neutral olja.

8 Servering: Lägg upp kålrabbin med emulsionen. Toppa med fermenterade, picklade och saltade lindblommor samt pulvret av torkad grillad gurka.