KALLE+ DOGGE KAGGES

Kockarna Kalle Lindborg och Douglas Tjärnhammar-Alm, tidigare bland annat Djuret och Omakase Köttslöjd, har nyligen öppnat Kagges i Gamla stan i Stockholm. Kalle och Dogge tog över stjärnkrogen Frantzéns lokaler och serverade först lunch medan de filade på kommande koncept. Resultatet blev Kagges, ett slags sammanslagning av Kalle och Dogge.

– Vi diskuterade namn och ville hitta något som verkligen klickar. Det ska vara ballt och betyda någonting, men det är svårt. Allt lät för pretentiöst, och Kagges lät för opretentiöst, men när folk började fråga svarade vi: Den ska heta Kagges, säger Douglas,

– Det är ett namn som fastnar och kan betyda många saker, som vinkagge, ölkagge och magen … Och så Kalle och Dogges.

De nyblivna krögarna lärde känna varandra i gymnasiet men har gått olika vägar inom gastronomin.

– Ja, vi kompletterar varandra på många sätt och vis men har alltid pratat om att starta krog tillsammans. Vi tycker båda att det är svinkul att laga mat, säger Dogge.

– Vi kör à la carte med rätter i förrättsstorlekar där maten är en blandning av skandinaviskt käk och fransk bistro. Här ska man kunna komma förbi, ta några smårätter och gå vidare. Och dryck?

Det blir en kort meny. Vi har sagt en gyllene fyra. Fyra röda, fyra vita, fyra öl och fyra spritsorter. Jag kommer från Nynäshamn, och vi kommer att ha ett samarbete med Nynäshamns Ångbryggeri.

Ett exempel på maträtt är rökt spetskål, ganska hårt grillad med färsk eller torkad lavendel och fint syrad grädde med rom efter säsong. Kagges har 30 sittplatser, varav 25 är bokningsbara, och priserna ligger på ca 80–185 kronor.