SEVEN SAMURAI
Av: MELINDA JOE, TOKYO
Unga kockar stod i fokus under mattävlingen
Seven Samurai, ett nytt event skapat för att lyfta fram Japans kommande kulinariska talanger. Öppen för kockar upp till 33 års ålder samlade tävlingen sju kommande stjärnor från hela landet – inklusive restauranger bortom landsvägen som Ttoahisu och Le
Credo i provinserna Fukoaka och Gunma. Trea kom Koji Tamura från Tokyos Tirpse, som övertygade juryn med en aromatisk anrättning av rostade bambuskott, självlysande bläckfisk och bergamottsylt, allt pudrat med den cederdoftande japanska osten hinoki. Yasuhiro Fujio, souschef på La
Cime i Osaka, hyllades för en nyskapande rätt av misomarinerad röd snapper toppad med bambuskott och brynt rismaräng. Kenta
Kayama från Margotto e Baciare i Tokyo tog topplatsen med hjälp av en långsamt kokt och intensivt koncentrerad consommé med wagyubiff och kombuvatten i två olika presentationer; den första med en flytande körsbärsblomma och den andra krönt med blommans pollen och spirande blad – allt som en påminnelse om det känsloladdade säsongsslutet för körsbärsblomningen. http://margotto.jp/ http://www.la-cime.com/ http://tirpse.com/