ETNISKT I LONDON
Av: BRUCE PALLING, LONDON
Londons matscen har på sistone dominerats av det ”etniska” köket, där några av de mest imponerande nykomlingarna varit både thailändska och indiska. Sedan en tid tillbaka är det bröderna Sethi (och systern) som har styrt indisk fine dining med sin Michelinduo
Trishna och Gymkhana. Men nu har deras kökschef Rohit Ghai lämnat för Jamavar, en prisbelönt krog i Mayfair. Vana besökare har redan utnämnt den till Europas bästa indiska krog – av ett gott skäl: Ghai är en mästare på klassiskt indiska rätter som lamm biryani, stone bass tikka och butter chicken av majskyckling från Suffolk. Alldeles nyligen tog Claude Bosi, den rutinerade och tvåstjärniga Michelinkocken från Hibiscus, över den av många extremt omtyckta Bibendum, som öppnade redan för 30 år sedan med Simon Hopkinson vid grytorna – tills ett oannonserat matsalsbesök av Alain Ducasse resulterade i ett nervöst sammanbrott. Lyonfödde Bosi har en uttalat modern framtoning men framhåller hur mycket han respekterar de råvarudrivna rätterna på Bibendum, som torde vara den Londonkrog som har mest omisskännlig doft och dekor; det här var huvudstadens första Michelingarage. Bosi behöver kontrollera sina karakteristiska infall, som gåsleverglass och anjouduva satay style. Men så länge han behåller de rustikt doftande rätterna kommer gästerna också att acceptera hans tidvis kreativa överkurser. En annan ny adress som skapat ett sus av kommenterar är 108 Garage, ett hippt nakna väggar-hangout i North Kensington mot slutet av den trendiga delen av Portobello Road. Rätterna är modest prissatta och urvalet sträcker sig från sauterad kalvbräss och grillad kål till krispig filé på multe som vilar på romescosås med agretti och krutonger.