RÖKT MAJONNÄS

Det här blir en riktigt härlig majonnäs med rökt smak. Rökt olja har börjat dyka upp i välsorterade livsmedelsbutiker, så be din handlare ta hem om du inte hittar det.

4 personer

4–5 ½ dl rökt olja 3 äggulor 3 msk vinäger 3 tsk dijonsenap ½ tsk salt

1

Värm skålen som majonnäsen ska tillredas i med varmt vatten och torka ur den noga. Ljumma oljan försiktigt om den är kall.

2

Knäck äggen och ta vara på gulorna. Lägg dem i beredningsskålen och vispa dem 1–2 min, så att de blir en aning klibbiga.

3

Blanda samman vinäger, senap och salt. Rör ner blandningen i äggulorna och vispa ytterligare ½ minut.

4

Tillsätt oljan, försiktigt i början. Börja med att droppa i den via en tesked. Sluta droppa i olja ungefär var 10:e sekund, men vispa hela tiden.

5

När ungefär 1 ½ dl olja har tillsatts och majonnäsen är som en tjock kräm kan den som vispar för hand vila ett ögonblick. När äggulorna börjar ta upp oljan kan den tillsättas i en fin stråle. Sluta vispa när majonnäsen fått fin, krämig konsistens.