DIRTY FLANK MED BRYNT KRYDDSMÖR

Flanksteken fick ett uppsving för några år sedan och har snabbt blivit mycket populär. Det är en smakrik, mager styckningsdetalj som har bra pris. Här grillar vi den utan galler, direkt på en superhet glödbädd. Det fräser, ryker och ger en fantastisk grillsmak. Skär upp tvärs över köttets fibrer, annars kan köttet kännas segt.

4 personer 500 g flankstek 1 tsk flingsalt 1 krm malen svartpeppar BRYNT KRYDDSMÖR: 200 g smör 1 röd spansk peppar 4 vitlöksklyftor 1 citron 1 tsk flingsalt 1 krm malen svartpeppar 2 dl grovhackad kruspersilja DU BEHÖVER OCKSÅ: keramisk grill eller klotgrill slaktarpapper

1 Tänd grillen. När du fått en fin glödbädd, lägg köttet direkt på kolet. Det ska fräsa och ryka rejält. Vänd några gånger och grilla på båda sidor så köttet får fin färg. Mät temperaturen i den tjockaste delen. Den ska vara ca 50°.

2 Lyft flanksteken av glöden och krydda med salt och peppar. Svep in köttet i slaktarpapper och låt vila på en varm plats 5–10 min.

3 Brynt kryddsmör: Under tiden köttet ligger på grillen smälter du smöret i en kastrull. Låt det bryna tills det blir gyllenbrunt. Dela chilin i halvor på längden, kärna ur och hacka fruktköttet fint. Skala och finhacka vitlöksklyftorna. Lägg ner chili och vitlök i smöret och fräs tills de får färg.

4 Tvätta citronen, riv skalet och pressa ut saften. Häll ner citronsaften i smöret och låt koka upp. Krydda smöret med salt och peppar.

5 Servering: Värm på smöret precis före servering och lägg ner citronskal och persilja. Skär upp flanksteken i tunna skivor tvärs över köttfibrerna. Servera genast med det brynta smöret.