AMUSE MED GULDBRAXEN, CHAYOTE, KOKOS, KINESISK GUAVA OCH ISÖRT

En härlig liten munsbit att inleda måltiden med, bara för att reta smaklökarna lagom mycket. De exotiska frukterna hittar du eventuellt i välsorterade asiatiska butiker. I slutet av receptet hittar du förslag på olika ingredienser att byta ut mot.

4 portioner 2 guldbraxenfiléer ½ tsk salt 1 krm five spices (asiatisk kryddblandning) 1 tsk olivolja 1 bit färsk kokos RAGU PÅ MEXIKOGURKA: 1 mexikogurka ( Sechium edule

eller chayote) ½ krm salt 1 msk olivolja ½ dl kokosmjölk 1 krm kryddpeppar COULIS: 5 kinesisk guava (Psidium cattleyanum) ½ krm salt 1 tsk socker TILL GARNERING: några små isörtsblad DU BEHÖVER OCKSÅ: plastfolie ångkokningsinsats hushållstermometer finmaskig sil

1 Salta fisken lätt, krydda den försiktigt med five spices och pensla med olivolja. Skär filéerna på längden. Lägg ihop dem två och två med den tjocka änden mot den tunna på en bit plastfolie, rulla ihop till en rulle och knyt till ändarna. 2 Placera ångkokningsinsatsen i en kastrull, häll på vatten och koka upp. Sänk värmen till låg och sjud fisken på 43° 10 min. Ta upp fisken, lägg den på en assiett och kyl ner i kylskåp. 3 Riv kokosen fint. Ta ut den kalla fisken, ta försiktigt bort plastfolien och rulla fisken i kokosflingorna. Portionera. 4 Ragu på mexikogurka: Skala mexikogurkan och skär fruktköttet i små tärningar. Salta och bryn sedan lätt i oljan. Tillsätt kokosmjölk och kryddpeppar och låt vätskan koka in. Smaka av och justera kryddningen med salt. 5 Coulis: Skala den kinesiska guavan och hacka fruktköttet. Mixa det slätt med salt och socker. Passera genom en finmaskig sil. 6 Servering: Skär fisken i små portionsbitar. Fördela gurkragun på skedar, lägg fisken ovanpå och toppa med coulis. Garnera med små isörtsblad. Tips Guldbraxen är en medelhavsfisk som du kan köpa i välsorterade fiskaffärer. Den kan bytas ut mot annan vit, fast fisk. Mexikogurka kan bytas ut mot kålrabbi och kinesisk guava mot färska jordgubbar.