CARCIOFINI MED LAMMBRINGA OCH ROSMARIN- OCH VITLÖKSKRÄM

De små kronärtskockorna carciofini är enkla att tillreda. De behöver en del puts innan de kokas, men med bara lite salt kan de serveras som de är. Här kombineras de med smaker av vitlöksbräserat lamm och rosmarin.

4 personer

400 g lammbringa (alternativt 4 skivor lammlägg) 1 vitlök med skal 1 liten knippa rosmarin 2 dl lageröl 8 små kronärtskockor ½ citron 10 sardellfiléer 2 msk kapris ½ dl olivolja 1 msk vitvinsvinäger 1 kruka vatten- eller

trädgårdskrasse DU BEHÖVER OCKSÅ: ugnsfolie mixer

1 Värm ugnen till 125°. Lägg köttet i en ugnssäker form. Skär vitlöken i halvor tvärs över. Lägg ner ena halvan och rosmarinkvistarna i formen. Häll på ölet och salta. Täck med ugnsfolie. Ställ in formen i mitten av ugnen och tillaga ca 6 timmar.

2 Rensa kronärtskockorna med en skalkniv genom att skära bort toppen samt det yttersta på skockorna. Fyll en kastrull med vatten, pressa ut saften ur citronhalvan och lägg sedan ner den i vattnet.

4 Lägg ner skockorna, salta och koka upp. Låt skockorna koka 30–40 min, tills de är mjuka. Ta upp dem och skär dem i halvor på längden.

5 Vitlökskräm: Peta ut klyftorna ur den halva vitlöken som bakats tillsammans med köttet. Lägg dem i en bunke och tillsätt sardeller, kapris, olja, vinäger och ½ msk plockade rosmarinblad. Mixa till en kräm och salta.

6 Servering: Plocka ner köttet i mindre bitar och stek på lätt i en stekpanna. Fettet ska bli lite krispigt. Servera skockorna tillsammans med köttet och vitlökskrämen. Ringla över lite olja och toppa med krasse.