TORTELLINI MED GETOST I TOMATBULJONG

Hemgjorda ravioli med fyllning av två sorters färskost serveras i en härlig, fyllig buljong med rejäl tomatsmak och smak av den kryddiga libbstickan. Libbsticksoljan behöver dra över natten, så börja med den. 4 personer LIBBSTICKSOLJA: 1 dl plockad libbsticka 1 dl olivolja PASTADEG: 6 äggulor 5 dl vetemjöl 1 dl durumvetemjöl 1 msk olivolja 1 tsk salt TOMATBULJONG: 1 kg mogna tomater 1 vitlöksklyfta 2 färska lagerblad 8 dl vatten 2 kvistar färsk libbsticka 1 citron, saften 1 tsk salt FYLLNING TILL RAVIOLI: 300 g getfärskost 200 g mascarpone ½ tsk salt DU BEHÖVER OCKSÅ: mixer eller matberedare finmaskig sil plastfolie spritspåse silduk kavel hålslev 1 Libbsticksolja: Mixa libbsticka och olivolja. Låt dra svalt över natten. Sila.

2 Pastadeg: Häll upp mjölet i en hög på ett bakbord och forma en grop i mitten. Häll äggula, olivolja och salt i gropen. Blanda samman mjölet med äggblandningen med hjälp av en gaffel.

3 När allt blandats till en deg, börja knåda pastan med handflatan tills degen blivit slät och smidig. Detta tar ca 15 min. Svep in degen i plastfolie och låt den vila svalt minst 2 timmar.

4 Tomatbuljong: Skölj tomaterna, dela dem i mindre bitar och lägg dem i skålen till mixern eller matberedaren. Skala vitlöken och lägg ner. Tillsätt lagerbladen och hälften av vattnet. Mixa till en slät smet och tillsätt sedan resten av vattnet.

5 Häll blandningen i en kastrull och koka upp. Dra genast av från värmen och låt blandningen stå och dra i rumstemperatur ca 1 timme.

6 Fyllning: Blanda getfärskosten med mascarponen och salta. Smaka av och justera saltmängden. Fyll blandningen i en spritspåse.

7 Tortellini: Dela degen. Kavla ut pastadegen tunt. Stansa ut cirklar och spritsa ut lite fyllning. Vik ihop på mitten till en halvmåne. Håll ihop kanterna med tummen och vik in de andra hörnen mot tummen för att forma en tortellini.

8 Sila tomatbuljongen noga genom en silduk. Salta och smaksätt med citronsaft. Plocka libbstickskvistarna och hacka bladen fint.

9 Servering: Värm upp buljongen. Koka tortellinin ca 30 sekunder i välsaltat vatten och ta upp med hålslev. Fördela tortellinin i djupa tallrikar, toppa med libbsticksolja och finhackad libbsticka. Häll över den varma tomatbuljongen och servera omedelbart. Florence Knight och Jacob Ker Lamb är kreatörerna bakom den delikata rätten med ravioli fylld med getostkräm och serverad med tomatconsommé och libbsticka.

– Vi ville båda göra pasta, berättar Florence. Det är en väldigt härlig och uppfriskande rätt med en fin syra från tomaterna. Getosten är lite saltare än jag är van vid, men vad jag förstod är svenskar förtjusta i salt, och smaken från libbstickan är subtil. Pastan är därför en elegant liten sak.