ROSTAD RÖDBETSSALLAD MED FETAOSTKRÄM OCH DUKKAH

Dukkah är en salt kryddblandning, men den lilla mängden socker tar fram aromerna från kryddorna, och blandningen gifter sig fint med rödbetorna och ostkrämen. Rätten är gjord av Marianna Leivaditaki. 4−6 personer som meze-rätt 800 g rödbetor (4−5 st av mediumstorlek) 3 msk olivolja 2 msk rödvinsvinäger ½ tsk havssalt FETAOSTKRÄM: 100 g fetaost 3 tsk vatten 1 msk olivolja ½ tsk strösocker DUKKAH: 1 dl cashewnötter 1 dl pinjenötter 1 tsk spiskumminfrön 1 tsk korianderfrön 70 g smör 3 msk sesamfrön 1 tsk malen kanel 1 tsk chiliflakes ½ tsk havssalt 1 krm strösocker DU BEHÖVER OCKSÅ: bakplåtspapper matberedare

1 Värm ugnen till 200°. Skala rödbetorna och skär dem i kuber, ca 2 cm. Blanda samman olivolja och rödvinsvinäger och vänd ner rödbetskuberna. Salta. Klä en ugnssäker form med bakplåtspapper och lägg ner rödbetorna.

2 Baka rödbetskuberna 25−35 min i mitten av ugnen. Ta ut formen och ta bort papperet. Ställ in rödbetorna i ugnen igen och låt dem bakas tills de börjar karamelliseras i hörnen. Ta ut från ugnen och ställ åt sidan.

3 Fetaostkräm: Lägg fetaost, vatten, olja och socker i skålen till en matberedare. Mixa tills krämen blir len och får samma konsistens som tjock grädde.

4 Dukkah: Hacka cashewnötter och pinjenötter fint. Mortla spiskumminfrön och korianderfrön. Smält smöret och tillsätt sesamfröna när det är gyllengult. Sänk värmen till låg och rör runt tills fröna börjar få färg. 5 Tillsätt nötter, spiskummin, koriander, kanel och chiliflakes. Rosta alltsammans varsamt några minuter. Smaksätt med salt och socker. 6 Servering: Lägg upp rödbetorna och toppa med klickar av krämen. Strö över dukkah.