KÅL, GRAPEFRUKTSALLAD OCH CHILIHET SÅS MED BACONFETT
Lättkokt kål med en smakrik kall sås och en frisk sallad. Du kan välja vilka kålsorter du vill, huvudsaken är att du bara kokar dem så länge att de mjuknar en aning. Såsen är Jens egen uppfinning: en korsning mellan den japanska chilioljan taberu rayu och europeisk vinägrett à la crème. Baconfett får du genom att ta vara på det smakrika fettet som smälter ut i pannan när du steker bacon. 4 portioner SÅS PÅ BACONFETT, CHILI OCH VITLÖK: 2 msk finhackad vitlök 1 dl finhackad gul lök 3 msk baconfett 1 msk hackad färsk ingefära 1 ½ msk torkade chiliflakes, helst
koreansk gochugaru 1 msk rödvinsvinäger 1 msk japansk soja 1 tsk mörk sesamolja 1 dl vispgrädde ½ dl vatten eventuellt lite salt LÄTTKOKT KÅL: 2 liter vatten 2 tsk salt 8 blad spetskål eller färsk vitkål 4 cima di rapa-stjälkar eller
svartkålsblad 200 g kalette ( flower sprouts) LÖK OCH GRAPEFRUKTSALLAD: 1 liten silverlök 1 liten rödlök 1 blodgrapefrukt salt efter smak TILL SERVERING: späda rödkålsblad eller andra småblad
1 Sås: Hetta upp baconfettet i en stekpanna och fräs vitlöks- och lökhacket på medelvärme. Rör om under tiden och fräs tills hacket blir gyllene. Tillsätt ingefära och chiliflakes och fräs ytterligare ett par minuter. Lägg över i en bunke och låt svalna.
2 Blanda ner vinäger, soja, grädde och vatten. Ställ bunken i kylen 30 min. Dressingen går ihop av sig själv. Smaka av och justera kryddningen med lite mer vatten eller vinäger.
3 Sallad: Skala och skär lökarna i tunna ringar och lägg dem i iskallt vatten 15 min. Skär bort skalet på grapefrukten med en vass kniv. Skär sedan frukten i tunna skivor och ta vara på saften. 4 Blanda samman grapefruktbitarna med lökringarna. Salta. Häll över all saft som runnit ut. Ställ svalt till servering. 5 Kål: Skölj och ansa all kål. Koka upp vatten och salt. Lägg ner de sorter som kräver lite längre koktid (som vitkål eller spetskål) i vattnet. Låt sjuda ca 5 min. 6 Lägg ner cima di rapa och kalette. Koka ytterligare 1 minut. Häll av allt genom ett durkslag och låt grönsakerna ånga av. 7 Servering: Lägg upp alla kokade kålblad på ett fat och toppa med de späda rödkålsbladen. Servera genast med grapefruktsallad och sås. Tips Jens valde kalette, som också kallas flower sprouts och är en korsning mellan grönkål och brysselkål, samt cima di rapa, som är en släkting till raps och har en fin, lite kålig smak. Den som vill göra rätten mer matig kan lägga till just stekt bacon eller bitar av rökt sidfläsk. Och servera rostat bröd vid sidan om.