MANDELKAKA MED RICOTTAKRÄM OCH FIKON I ROM
Något solkysst och sött från landet är underrubriken till den här läckra desserten. Den består av en härlig mandelkaka som serveras med ricottakräm och fikon i rom. Självklart går det att lägga till andra godsaker till desserten, som på bilden, till exempel mandelkrokant.
10 personer
3 ½ dl mandelmjöl (175 g) 3 ½ msk Maizena majs
stärkelse (30 g) 1 ½ msk polentagryn (15 g) 15 äggulor (200 g) 3 äggvitor (100 g) 1 ¼ dl strösocker (100 g) 1 ¼ tsk salt (1 g) smör och mjöl till formen
RICOTTAKRÄM:
350 g komjölksricotta 2 små äggulor (20 g) 2 dl mjölk, 3 % 3 msk vetestärkelse eller
potatismjöl (35 g) 1 tsk gelatinpulver (3 g) ½ dl strösocker (50 g) ¾ dl pärlsocker (40 g)
FIKON I ROM:
400 g färska fikon 1 ¼ dl strösocker (100 g) 4 tsk mörk rom (20 g)
DU BEHÖVER OCKSÅ:
ugnsform, 25 x 35 cm bakgaller ballongvisp med kula bakplåtspapper slickepott
1 Värm ugnen till 165° och varmluft. Blanda samman mandelmjöl, majsstärkelse och polentagryn. Blanda samman äggulor, äggvitor, strösocker och salt. Vänd ner mjölblandningen i äggblandningen. 2 Smörj och mjöla formen och häll ner smeten. Grädda kakan i ugnen 25 min. Ta ut och ställ formen att svalna på galler.
3 Ricottakräm: Lägg ricotta och äggula i en kastrull. Rör ner mjölken, lite i taget. Tillsätt stärkelse, gelatin och strösocker under omrörning. När allt är väl blandat, hetta upp under omrörning så att smeten inte fastnar i kastrullen. Ta av från värmen och kyl ner krämen i svalskåp.
4 Vispa den kalla krämen 3 min med ballongvisp för att vispa in mycket luft till en mjuk och krämig konsistens. Vänd till sist ner pärlsockret med hjälp av en slickepott.
5 Fikon: Värm ugnen till 110°. Skölj fikonen, ta bort stjälkarna och dela dem. Klä en plåt med bakplåtspapper och lägg på fikonen. Ställ in dem i ugnen 4 min. Häll sockret i en kastrull, ta ut fikonen från ugnen och lägg dem i sockret.
6 Ställ kastrullen på spisen och hetta upp tills sockret börjar smälta. Sänk värmen till låg och låt allt socker smälta. Ta av kastrullen från värmen och rör ner rommen. Kyl ner genom att ställa kastrullen i kallt vattenbad och röra om då och då.
7 Servering: Ta upp fikonen och låt dem rinna av. Skär kakan i serveringsportioner. Pensla sockerkakan med fikonlagen. Fördela kakan och fikonen på serveringsassietter. Spritsa på ricottakrämen.