TORSK, KOKT ISTERVINÄGRETT OCH FÄRSKPOTATIS

Alla torskfiskar har en mildhet i smaken som gärna får förstärkas med fett, grönsaker och örter. En gammal gourmetsås som var populär i slutet på 1980-talet var kokt vinägrett. Här är den uppdaterad genom att kokas med ister. 4 portioner 4 portionsbitar av torskrygg, à 150 g 1 tsk salt 1 tsk smör KOKT ISTERVINÄGRETT: 100 g små morötter ½ dl fänkål ½ blekselleristjälk 2 salladslökar 1 vitlöksklyfta 1 dl vitt vin ½ dl rödvinsvinäger 2 msk olivolja 150 g ister ½ tsk torkad rosmarin 1 krm malen svartpeppar ½ tsk salt TILL SERVERING: färskpotatis eller mandelpotatis 1 Strö saltet över fisken, lägg den på ett fat och ställ den i kyl 1 timme. Värm sedan ugnen till 125°.

2 Kokt istervinägrett: Ansa och skala morötter, fänkål, selleri och salladslök. Skär i små bitar. Skala vitlöksklyftan och skiva den. Häll vin och vinäger en kastrull. Tillsätt ister, grönsaker, rosmarin, salt och peppar. 3 Koka upp, sänk värmen till låg och låt blandningen sjuda 30 min utan lock. Håll varm tills fisken är färdig. 4 Lägg fiskbitarna i en smord form. Ställ in den i ugnen och baka fisken ca 30 min, till innertemperatur 52°. 5 Servering: Ta ut fisken, häll på vinägretten och täck formen med aluminiumfolie. Låt vila 5 min före servering.