TRYFFELRULADER

Läckra, tunna skivor av fläskkött fyllda med lufttorkad skinka och panerade i ett frasigt hölje. I den här rätten använder Silvana Ghillani självklart äkta parmaskinka och förstås den finaste parmesanen, parmigiano reggiano.

4 personer TRYFFELPARMESANMIX:

30 g tryffel 60 g finriven parmesan

RULADER:

10 skivor ytterfilé, benfri fläskkotlett

eller karré 200 g lufttorkad skinka parmesanspån, efter smak 1 liten bit svart tryffel extra vergine olivolja till stekning 1 vitlöksklyfta 1–1 ½ dl torrt vitt vin

DU BEHÖVER OCKSÅ:

bakplåtspapper

1 Tryffelparmesanmix: Riv tryffeln fint, blanda samman väl med den rivna parmesanen och lägg i en lufttät behållare. Ställ in i frysen och låt stå minst 10 dagar. Vill du inte frysa mixen kan den tillagas en eller två dagar i förväg och ställas in i kylen.

2 Lägg köttet mellan bakplåtspapper och banka ut varje skiva till ca 10 mm tjocklek. Lägg på en skiva skinka och lite av tryffelparmesanmixen. Hyvla över tunna skivor färsk tryffel och lägg på parmesanspån. Rulla ihop köttet till rullar.

3 Hetta upp en stekpanna med lite olivolja, pressa ner en vitlöksklyfta och bryn köttrullarna i oljan. Sänk temperaturen till låg och låt köttet steka klart, 7–10 min.

4 Höj temperaturen till hög, tillsätt vinet och låt det koka bort. Lyft upp ruladerna på tallrik och toppa dem med tryffelspån. Servera genast.