MATIGT PÅ CENTRALSTATIONEN
Många av Roms matmarknader för en tynande tillvaro. De billigare snabbköpen har slagit igenom även i huvudstaden. Vissa marknader har turistanpassats, vilket innebär att färska produkter fått ge vika för färgglad pasta, konserver och marmelader. Desto roligare då att en stor del av Roms järnvägsstation sedan drygt ett år har förvandlats till saluhall. Den fungerar både för inköp och som matställe. Fast här är det befogat att tala i plural. Mercato Centrale består av ett tjugotal matstationer: från skinkor och korvar till ostar, vin, kaffe och choklad. Här finns bröd och pizza i bit signerad gurun Gabriele Bonci som ständigt expanderar. Familjen Galluzzi, som driver fiskaffär på Esquilinen, har en disk med färska knallröda räkor och alla möjliga sorters fisk. Det mesta grillas i stället för att friteras. På grillavdelningen väljer du kött, chianina från Toscana, fläsk, kyckling och salsiccia. Grillas express och serveras med ugnsstekt potatis och sallad. Men även vegetarianer och veganer har sitt ställe med läckra alternativa burgare. Här finns bakelser och glass. Samt förstås Stefano Calligari – han kommer från Roms pizzavärld med lokaler som Sforno och Tonda – som skapat hybriden ”trapizzini”. Namnet är en mix av Roms trekantiga smörgåsar tramezzini och pizza. Trapizzini görs på pizzadeg. Det bakade brödet öppnas och förses med fyllning. God med tunga i grön sås eller med baccalà och röd paprika. I grönsaksståndet där kronärtskockor rensas med en enorm fart möter jag Alessandro Conti. Han är fjärde generationen som haft marknadsstånd på centrala Campo dei Fiori. Idag när han flyttat in i en saluhall tycker han att arbetet med grönsaker blivit mer prestigefyllt. Det mest sympatiska med Mercato Centrale är att du kan sätta dig precis var du vill och att det finns gemensamma dryckesstationer med stort urval av öl, vin och mineralvatten. Eldsjälen heter Umberto Montano och har i många år haft en berömd restaurang i Florens. 2015 förvandlade han Florens historiska marknad San Lorenzo till en saluhall med matställen framför allt på övervåningen. En succé? Helt säkert, för på sikt hade marknaden tvingats stänga. Ett år senare återupprepade han konceptet på Roma Terminis jättelika ytor som bara stod tomma. Tack till honom för att ha gjutit in ny gastronomisk lymfa på Termini och gett både romare och resenärer ett alternativ till alla trista standardsmörgåsar.
Il Mercato Centrale Via Giolitti 36 www.mercatocentrale.it/en/rome/ Öppet dagligen från 07 till midnatt