NYTOLKADE BIBENDUM
Av: BRUCE PALLING, LONDON
Hur ger man nytt liv i en berömd restaurang som har sett sina bästa dagar? Oftast plockar man in en ny kökschef och pimpar lokalen. I Bibendums fall gäller både ja och nej. Claude Bosi, en riktig hårding till kock med rykte om sig att vara minst sagt stöddig, kom till restaurangen i april och har redan skrapat ihop två Michelinstjärnor för sitt arbete. När det gäller lokalen har dock inget förändrats. Matsalen är en av Englands mest älskade – en sekelgammal, utsökt byggnad med blyinfattade fönster och som också var däckföretaget Michelins första garage i London. Bibendum blev berömd för 30 år sedan tack vare Simon Hopkinsons magnifika mat. Hopkinson var en av de bästa i kockskolan “New British” men drabbades tyvärr av ett mentalt sammanbrott när han upptäckte att Alain Ducasse en kväll satt i matsalen. Claude Bosi skapade sitt rykte i gastrostaden Ludlow och därefter på den modernistiska, tvåstjärniga Hibiscus i Mayfair. Claude har hävdat att han vill hitta tillbaka till det ursprungliga på Bibendum, även om det just nu råder viss förvirring över menyn. Förrätterna påminner definitivt om Hibiscus, inte minst den sfäriska olivkreationen under ett miniatyrolivträd och gåsleverinfusionen i glasstrut. Men bistrokänslan infann sig däremot i rådjursnoisetterna och en underbar bräss med Stilton, valnötter och senap. Claude söker sig fortfarande fram på Bibendum, men gästerna är mer än villiga att ge honom tid att forska vidare på hans spännande resa. Bibendum Michelin House 81, Fulham Road, London www.bibendum.co.uk