POTATIS- OCH FÄNKÅLSGNOCCHI MED HUMMER

Viktigt med mjölig potatis i gnocchin för att den ska bli bra i konsistensen. Om potatisen innehåller för mycket stärkelse, som den gör i fast potatis, blir gnocchin seg och hård. 4 portioner 2 humrar GNOCCHI: 600 g mjölig potatis 2 tsk grovstötta

fänkålsfrön 3 msk finhackad dill 1 ägg 2 dl vetemjöl HUMMERSÅS: hummerskalen 1 schalottenlök,

finhackad 2 msk smör 4 dl vatten 1 dl torr champagne

eller vitt vin 1 ½ dl vispgrädde ½ citron ½ tsk salt TILL SERVERING: 1 msk finhackad dill hummerköttet från

klor och stjärt

1 Dela hummern. Ta ut köttet ur skalen och spara dem till såsen. Var försiktig med klorna och försök få ut kloköttet helt. Skär köttet från stjärten i munsbitar. Lägg köttet på en assiett, täck med plastfolie och förvara kallt till servering. 2 Gnocchi: Skala och koka potatisen. Låt svalna och pressa ner i en bunke. Blanda med fänkålsfrön, dill, ägg och 1 ½ dl av mjölet. Tillsätt mer mjöl om degen känns för lös; allt beror på hur mycket vätska och stärkelse som finns i potatisen. Degen ska inte klibba. 3 Dela upp degen i mindre bitar och rulla ut till ca 2 cm tjocklek. Skär bitar av rullarna. Låt vila på en lätt mjölad plåt tills de ska kokas. 4 Sås: Lägg hummerskal och lök i en kastrull. Häll på vatten och champagne, koka upp och sänk värmen till låg. Låt sjuda tills vätskan reducerats till hälften. 5 Sila av och häll över i en ren kastrull. Koka ihop vätskan med grädden. Låt sedan koka ner till en simmig sås. Smaksätt med citronsaft och salt. 6 Servering: Koka upp saltat vatten till gnocchin i en stor kastrull. Koka gnocchin ca 3 min, tills den flyter upp till ytan. Det är en regel – när gnocchin flyter upp är den klar. Ta upp med hålslev. 7 Blanda samman gnocchin med såsen och tillsätt dillen. Stek hummerköttet snabbt i smör i en panna och lägg ovanpå gnocchin.