MANTI MED POTATIS, SURKÅL OCH KAVIAR

Manti är egentligen små kazakiska degknyten fyllda med köttfärs som serveras med gräddfil, paprika och chilisås. Här fylls de med potatis, söt lök och surkål och serveras med gräddfil och kaviar. 4 portioner 20 wontonark FYLLNING: 2 gula lökar 3 msk smör 4 fasta potatisar 1 dl surkål salt och nymalen svartpeppar ÖRTOLJA: 2 msk hackad färsk dill 2 msk hackad färsk koriander 1 ½ msk pressad citronsaft 2 sardellfiléer ½ dl neutral rapsolja TILL SERVERING: 2 dl gräddfil 1 liten rödlök, finhackad 30−60 g svart kaviar DU BEHÖVER OCKSÅ: mixer

1 Tina wontondegsförpackningen i kyl över natten eller ca 2 timmar i rumstemperatur.

2 Skala och finhacka löken. Bryn i smör tillsammans med lite salt och en skvätt vatten tills den är mjuk, gyllenbrun och karamelliserad. Skala potatisen och riv den fint. Tillsätt den i pannan och stek ca 5 min. Hacka surkålen och blanda ner den. Krydda med salt och peppar. Låt svalna.

3 Fyll wontonarken med den stekta blandningen och nyp ihop till små paket (se bild). Fukta kanterna något med vatten så klibbar degen ihop sig där man nyper samman den.

4 Örtoja: Mixa ihop dill, koriander, citronsaft, sardeller och olja. Smaka av och salta om det behövs.

5 Hetta upp en stekpanna med smör och ställ de små paketen i pannan. Stek på medelvärme tills de fått gyllene färg undertill. Tillsätt 1 ½ dl vatten och täck med lock eller folie. Låt paketen ånga tills vätskan försvunnit.

6 Sprid ut gräddfil på flera små tallrikar eller en stor och toppa med mantiknyten, örtolja, kaviar och finhackad rödlök. Servera direkt när mantin fortfarande är varm.