SMÖRBAKAD ROTSELLERI MED KAVIAR, LÖJROM OCH FORELLROM

Ha tålamod med rotsellerin. Låt den stå länge i ugnen så den blir riktigt mjuk och karamelliserad runt om. Här fungerar det självklart att servera rotsellerin med endast löjrom om man har svårt att hitta svart kaviar eller forellrom.

4 portioner

4 skivor rotselleri 100 g rumstempererat smör ½ tsk salt

CHAMPAGNESÅS:

2 schalottenlökar ½ morot 1 msk smör 2 ½ dl fiskfond 2 dl torr champagne eller vitt vin 1 msk Maizena majsstärkelse 1 dl vispgrädde 2 msk finhackad gräslök 20 g löjrom 20 g forellrom 20 g svart kaviar

1 Värm ugnen till 225°. Skala selleriskivorna och gnid in dem med smör. Lägg dem på en plåt och strö över saltet. Baka i mitten av ugnen ca 1 ½ timme. Sänk värmen till 175° efter 40 min. Ta ut rotsellerin när den har gyllenbrun yta och är mjuk rakt igenom. Smöret ska nästan ha brynts runt om sellerin, och ytan ska ha fått en god knäckig smak.

2 Sås: Skala och hacka lök och morot. Fräs i smöret i en kastrull. Häll på fonden och 1 ½ dl av vinet. Låt koka ner till hälften. Sila och red med majsstärkelsen utblandad med lite kallt vatten. 3 Tillsätt grädden och låt koka ihop till en simmig sås. Smaka av syra och sälta – tänk på att det tillkommer ytterligare lite syra av champagnen vid servering.

4 Mixa in resterande champagne i såsen precis vid servering till en skummig sås. Lägg upp rotsellerin på tallrikar och toppa med de olika typerna av kaviar och rom. Strö lite gräslök runt om och häll på den skummiga champagnesåsen.