ÄPPELTARTE MED CITRONTIMJANGLASS, NÖTTER OCH KOLASÅS

Laga gärna den här desserten av svenska Discoveryäpplen. Tarten får sällskap av hemgjord glass med citrontimjan, lite crunch från hasselnötterna och till sist en kolasås. Det klassiska sättet att tillaga tarte tatin är i en gjutjärnspanna, men här gör vi den i portionsformar.

6 portioner CITRONTIMJANGLASS:

½ kruka citrontimjan 2 ½ dl grädde 2 ½ dl mjölk ¾ dl strösocker 5 äggulor ½ gelatinblad

ÄPPELPURÉ:

500 g fasta syrliga äpplen 1 msk vatten 1 dl strösocker 1 msk pressad citronsaft ½ vaniljstång

TARTE TATIN:

3 fasta syrliga äpplen 2 dl råsocker 2 msk vatten 100 g smör 300 g färdigkavlad smördeg

KOLASÅS:

1 dl grädde 1 dl socker 1 dl sirap

TILL SERVERING:

1 dl hasselnötter

DU BEHÖVER OCKSÅ:

finmaskig sil glassmaskin mixer 6 ugnssäkra portionsformar mortel

1 Citrontimjanglass: Plocka citrontimjanbladen. Koka upp grädde, mjölk och citrontimjan och ta av från värmen. Vispa äggulor och socker. Häll gräddmjölken över äggblandningen och häll sedan tillbaka blandningen i kastrullen.

2 Värm upp smeten till 84° under omrörning. Blötlägg gelatinet 5 min och smält det sedan i smeten. Sila och kyl snabbt. Kör smeten i glassmaskin.

3 Äppelpuré: Skala och kärna ur äpplena. Dela dem i klyftor. Dela vaniljstången och skrapa ut fröna. Häll socker, vaniljfrön och vatten i en kastrull. Koka upp och tillsätt äpple och citronsaft. Sänk värmen till låg och sjud ihop ca 15 min till en kompott. Mixa den slät och kyl.

4 Tarte tatin: Värm ugnen till 200°. Kärna ur äpplena och dela dem. Häll socker, vatten och smör i en gjutjärnspanna. Koka upp och sjud på medelvärme till en mörk karamell. Häll upp karamellen i portionsformarna. Lägg i äpplena med snittytan nedåt.

5 Stansa ut sex rundlar av smördegen stora nog att täcka äpplena i formarna. Täck äppelbitarna med degen och baka i ugn 12−15 min. Ta ut formarna och låt tarten svalna i dem.

6 Kolasås: Häll grädde, sirap och socker i en kastrull. Koka upp, sänk värmen till låg och sjud ca 5 min.

7 Rosta hasselnötterna till servering i torr stekpanna tills de börjar knäppa och dofta. Rör om ofta och passa noga så att de inte bränns. Ta upp nötterna ur pannan, gnid av skalen och mortla nötterna grovt. Fyll en spritspåse med äppelpurén.

8 Servering: Vänd upp bitar av tarte tatin på sex assietter. Fördela hasselnötterna och skeda upp fina ägg av glass ovanpå. Spritsa äppelpuré vid sidan av och avsluta med att skeda över kolasås. Servera genast.

Tips Om du inte har tillgång till glassmaskin, häll glassmeten i en plastbunke och frys 4 timmar. Rör om i glassen med jämna mellanrum.