ÄPPELSORBET MED INGEFÄRSTAPIOKA OCH ÄPPELMUST

Äpple och ingefära är sällsynt goda kamrater. Här får kall sorbet sällskap av mjuka tapiokapärlor och must eller cider. Till den friska och fräscha sorbeten passar det fint att använda svenska Discoveryäpplen. Sorbetsockerlagen räcker till mer än receptet men kan sparas i kyl minst 2 veckor. 6 portioner SORBETSOCKERLAG: 3 ½ dl strösocker 2 ½ dl vatten 3 msk glykos ÄPPELSORBET: 4 fasta syrliga äpplen 1 tsk citronsyra 1 dl sorbetsockerlag, se separat

recept INGEFÄRSTAPIOKA: 100 g färsk ingefära 1 liter vatten 3 msk tapiokapärlor TILL SERVERING: äppelcider eller äppelmust DU BEHÖVER OCKSÅ: råsaftcentrifug pacojet eller glassmaskin finmaskig sil 1 Sorbetsockerlag: Häll socker och vatten i en kastrull. Koka upp och rör tills sockret lösts upp. Ta av från värmen och rör ner glykosen.

2 Dela och kör äpplena i råsaftcentrifug. Blanda samman med sockerlag och citronsyra. Kör sorbeten i glassmaskin eller frys in i pacojet-behållare.

3 Ingefärstapioka: Dela ingefäran i bitar. Kör dem i råsaftcentrifug. Koka upp vattnet i en kastrull, häll ner tapiokapärlorna och sjud på medelvärme ca 6 min, tills de nästan är genomskinliga.

4 Häll av kokvattnet genom en sil och spola pärlorna försiktigt i kallt vatten. Lägg ner den kokta tapiokan i ingefärsjuicen. Låt dra minst 3 timmar.

5 Servering: Häll äppelcidern eller äppelmusten i en liten skål. Lägg i tapiokapärlorna och skeda sedan upp fina ägg av sorbeten och lägg i.

Tips Om du inte har tillgång till glassmaskin, häll sorbetsmeten i en plastbunke och frys 4 timmar. Rör om med jämna mellanrum.