POTATISKROKETT MED KARLJOHANSVAMP OCH HÖSTTRYFFELMAJONNÄS

Ljuvliga höstsmaker som karljohan och tryffel i en liten frasig rätt. De här kroketterna paneras i japanskt ströbröd för extra frasighet. Majonnäsen kompletterar de krispiga kroketterna med sin milda krämighet. 20 st HÖSTTRYFFELMAJONNÄS: 1 äggula 1 tsk champagnevinäger 1 dl neutral rapsolja 1 tsk tryffelolja 10 g finhackad hösttryffel 1 krm salt ¼ krm malen svartpeppar KROKETTER: 200 g sparrispotatis 1 schalottenlök 100 g rensad karljohansvamp 30 g smör 1 msk karljohansvampolja ½ tsk salt ½ krm malen svartpeppar TILL PANERING: 1 ägg 1 dl vetemjöl 1 dl panko ( japanskt ströbröd) TILL FRITERING: neutral rapsolja DU BEHÖVER OCKSÅ: potatispress

1 Hösttryffelmajonnäs: Lägg äggulan i en beredningsskål och vispa den så att den blir en aning klibbig. Rör ner vinägern och vispa lite. Tillsätt oljan, försiktigt i början. Droppa i den via en tesked. Sluta droppa i olja ungefär var 10:e sekund, men vispa hela tiden.

2 När äggulan börjar ta upp oljan kan oljan tillsättas i en fin stråle. Sluta vispa när majonnäsen fått fin, krämig konsistens. Tillsätt tryffelolja, tryffel, salt och peppar

3 Potatiskroketter: Koka potatisen med skal. Skala den kokta potatisen med kniv och pressa genom potatispress.

4 Skala och grovhacka löken. Dela svampen i mindre bitar och stek den gyllenbrun i smör tillsammans med löken. Låt svalna och hacka den fint. Blanda samman potatis, svamp, olja, salt och peppar till en smet. Låt smeten svalna.

5 Vispa upp ägget i en djup tallrik. Häll upp mjöl och panko på var sin assiett. Rulla smeten till 20 små bollar. Dubbelpanera bollarna först i mjöl, sedan i ägg och panko. Lägg dem att torka på en skärbräda.

6 Hetta upp oljan till 180°. Fritera kroketterna gyllenbruna, ½ −1 minut. Klicka ut majonnäsen teskedsvis och lägg kroketten på. Avsluta med färsk riven tryffel. Servera genast.