TARTAR PÅ HÄNGMÖRAD BIFF MED KALIXLÖJROM OCH RÖKT PEPPARROTSGRÄDDE

Det här är lyx! Tartar på den möraste biff. Receptet kräver att du har tillgång till rökpistol. 6 portioner RÖKT SYRAD PEPPARROTSGRÄDDE: 1 ½ dl vispgrädde 1 msk riven färsk pepparrot 2 msk pressad citronsaft 1 krm salt ½ krm strösocker TARTAR: 300 g hängmörad biff 1 bananschalottenlök 2 msk olivolja ½ tsk salt ½ krm malen svartpeppar JORDÄRTSKOCKSCHIPS: 2 st jordärtskockor ½ st citron olja till fritering salt TILL SERVERING: 120 g kalixlöjrom ½ dl plockad harsyra ½ dl fransk vattenkrasse DU BEHÖVER OCKSÅ: rökpistol finmaskig sil mandolin

1 Rökt syrad pepparrotsgrädde: Rör ihop grädde och pepparrot. Rök den sedan med hjälp av rökpistol. Sila grädden och rör försiktigt ner citronsaft, salt och socker.

2 Tartar: Skär biffen i små tärningar, 5 x 5 mm. Skala och finhacka schalottenlöken. Häll olivoljan i en skål och vänd ner kött, lök, salt och peppar.

3 Jordärtskockschips: Börja med att pressa citronen i 1 liter vatten. Hyvla skockorna tunt på mandolin, lägg dem direkt i citronvatten, så de inte oxiderar. Låt dem torka på papper och fritera dem gyllenbruna i oljan 180*C, salta.

3 Servering: Skeda upp speglar av grädden på sex assietter. Lägg därefter upp tartaren. Fördela löjrommen och det kryddgröna ovanpå och servera genast tillsammans med jordärtskockschipsen.