OSTRON SIGNATUR no 2 MED INGEFÄRA, GURKA OCH KOREANSK CHILIOLJA

Ostronens mjukhet, sälta och smak av hav passar ovanligt fint ihop med krispiga gurktärningar och en olja med rejält tryck av koreansk chili. Det här receptet går utmärkt att dubblera – och tur är väl det!

6 st 6 ostron, fines de claires no 2 ¼ gurka ½ msk koreansk chiliolja,

se separat recept KOREANSK CHILIOLJA: 4 dl neutral rapsolja 5 msk sesamolja 1 dl gochugaru ( koreanska

chiliflingor) 3 vitlöksklyftor 2 stjärnanis INGEFÄRSVINÄGRETT: ½ bananschalottenlök 10 g gari (syltad ingefära) 2 msk champagnevinäger DU BEHÖVER OCKSÅ: kökshandduk ostronkniv

1 Koreansk chiliolja: Häll rapsolja och sesamolja i en kastrull. Krossa vitlöksklyftorna. Lägg ner dem i kastrullen och tillsätt gochugaru och stjärnanis. Hetta upp och ta sedan av kastrullen från värmen.

2 Ställ oljan att svalna i rumstemperatur 1 timme. Häll sedan upp på glasburk, förslut med lock och ställ i kyl. Sila oljan före servering.

3 Skala och finhacka löken till ingefärsvinägretten. Finhacka ingefäran. Blanda samman lök, ingefära och vinäger. Skala gurkan och kärna ur den. Skär i små kuber. Tvätta ostronen noga.

4 Servering: Lägg ostronet med den platta sidan upp i en handduk. Greppa det ordentligt med ena handen med hjälp av handduken och lirka in kniven i skarven mellan skalen. Skär sedan av muskeln inne i ostronet så att det kan öppnas.

5 Dofta på ostronet och känn att det luktar fräscht av hav. Peta bort eventuella skalrester och lossa ostronet försiktigt från den lilla sega muskeln. Lägg upp ostronen i sina skal, fördela vinägrett och gurka på varje ostron. Avsluta med att toppa med chilioljan.